Farina vs farina de pa
La farina és sens dubte l'ingredient més utilitzat en el món culinari. La seva versatilitat l'ha portat a convertir-se en un aliment bàsic a molts països del món. Per aquest mateix motiu existeixen al món moltes varietats de farina destinades a diferents finalitats i és molt fàcil confondre un tipus de farina amb un altre. La farina i la farina de pa són dos tipus de farina que sovint es confonen pel que fa al seu ús.
Què és la farina?
El que normalment es coneix com a farina és un material en pols fina que s'obté per la mòlta de cereals, llavors, mongetes o arrels. Tot i que el principal tipus de farina que s'utilitza actualment al món és la farina de blat, també hi ha altres tipus de farina disponibles, com ara farina de blat de moro, farina de mandioca, farina de sègol, etc. Entre les moltes varietats de farina disponibles al món actual, què es coneix generalment com a farina és la farina de blat per a tots els propòsits que és la pols mòlta finament tamisada feta d'una barreja de blat dur amb alt contingut en gluten i blat tou baix en gluten. Mòlta a partir de la part interna del gra de blat, la farina universal té una textura fina i suau, ja que no conté el segó ni el germen del gra de blat. Tanmateix, certs països com els Estats Units requereixen que la farina per a tots els propòsits que no conté el germen s'afegeixi niacina, riboflavina, tiamina i ferro per tal de proporcionar el valor nutricional desitjat a la farina. La farina multiusos s'utilitza per a gairebé qualsevol finalitat, ja sigui per coure pans, brioixeria, pastissos, pastissos, etc., així com per espessir sopes i fregir aliments, etc. La farina per a tots els usos es pot obtenir tant en versió blanquejada com en brut.
Què és la farina de pa?
La farina de pa és una farina especialitzada alta en proteïnes destinada a la cocció de pans. És una farina forta que conté entre un 13 i un 14 per cent de proteïnes. El seu alt contingut en proteïnes fa que el pa tingui una gran quantitat de gluten que permet a la massa una major elasticitat. A més, l' alt contingut en proteïnes de la farina permet que el llevat reaccioni de manera més eficient, fent que el pa sigui molt més lleuger i mastegat. S'utilitza habitualment per fer pans cruixents, massa de pizza i panets a causa de la seva naturalesa resistent i elàstica.
La textura de la farina de pa és més gruixuda i és de color blanquinós, i una tassa de farina de pa pesa aproximadament unes 5 unces o 140 grams.
Quina diferència hi ha entre la farina i la farina de pa?
Les diferents receptes requereixen ingredients diferents i la línia fina entre determinats ingredients pot ser tan lleugera que fins i tot pot ser imperceptible. Per petites que siguin les diferències, sempre es recomana utilitzar els ingredients correctes per a les receptes adequades per obtenir uns resultats òptims. La farina i la farina de pa són dos d'aquests ingredients que aparentment són similars, però difereixen en la naturalesa pel que fa a les receptes en què s'utilitzen i la manera en què s'utilitzen.
• La farina és un terme genèric que s'utilitza per referir-se a la substància en pols que s'obté per la mòlta de cereals, fesols, llavors i arrels. Tanmateix, quan es tracta de la farina que s'utilitza a les receptes del dia a dia, la farina generalment es refereix a la farina per a tot ús.
• La farina de pa és un tipus de farina fort especialitzada que és ideal per produir un pa més lleuger i mastegat. És possible que el pa fet amb farina per a tot ús no sigui tan masticable.
• El contingut de proteïnes de la farina de pa és molt superior al de la farina normal.
• La farina de pa és més gruixuda al tacte que la farina multiusos i té un color lleugerament blanquinós. La farina està disponible en versions blanquejada i sense blanquejar.
• La farina multiús es pot substituir per la farina de pa afegint una petita quantitat de gluten de blat vital a la farina per augmentar-ne el contingut.
