Evaporació versus ebullició
L'evaporació i l'ebullició són dos processos que sovint s'observen sense diferència. En sentit estricte, hi ha una diferència entre els dos processos. L'evaporació es produeix a la superfície del líquid mentre que l'ebullició es produeix en el líquid en la seva totalitat. Aquesta és la diferència principal entre l'evaporació i l'ebullició.
També hi ha una diferència entre els dos estats pel que fa al temps necessari. L'ebullició també es fa molt ràpid i ràpid. D' altra banda, l'evaporació es fa lenta i gradualment. Aquesta és una diferència molt important entre els dos processos.
En resum, es pot dir que l'evaporació és una vaporització gradual d'un líquid a la superfície, mentre que l'ebullició és una vaporització ràpida d'un líquid només quan s'escalfa fins al seu punt d'ebullició. És interessant observar que el punt d'ebullició es redueix quan es redueix la pressió de l'atmosfera circumdant.
Hi ha diversos factors que influeixen en la velocitat d'evaporació. Aquests factors inclouen la concentració d' altres substàncies a l'aire, la concentració de la substància que s'evapora a l'aire, el cabal d'aire, les forces intermoleculars, la pressió, la superfície, la temperatura de la substància i la densitat.
D' altra banda, hi ha tres tipus d'ebullició anomenada ebullició nucleada, ebullició de transició i ebullició pel·lícula. Tot i que l'evaporació no es caracteritza per avantatges, l'ebullició es caracteritza sens dubte per molts avantatges, com ara la seguretat, la digestibilitat, la cocció nutritiva i similars. Un dels principals desavantatges de l'ebullició és que les vitamines solubles presents als aliments es poden perdre a l'aigua durant el procés d'ebullició.
Una de les diferències que es veuen clarament en els dos processos és que trobaràs la formació de bombolles en ebullició. D' altra banda no trobes bombolles en evaporació. Una altra diferència important entre l'evaporació i l'ebullició és que l'evaporació és el procés que es produeix a qualsevol temperatura determinada. Al contrari, l'ebullició és el procés que només es produeix a la temperatura específica anomenada punt d'ebullició.
Trobareu que les partícules es mouen molt ràpidament en el procés d'ebullició que en el procés d'evaporació. Algunes partícules es mouen ràpidament i altres lentament en l'evaporació.
