Pastissos escurçats i no escurçats
Tots els que tinguin un llaminós estarien d'acord amb el fet que hi ha diferents dolços deliciosos que ens ajuden a superar els nostres desitjos i entre els quals destaquen els pastissos com els preferits de tots els temps. El millor és que els pastissos tenen infinitat de sabors, formes, gustos i tipus. Entre tots els tipus, un dels preferits de tots els temps de la majoria dels coneixedors del menjar segueixen sent els pastissos escurçats. Aquests pastissos poden engreixar però extremadament deliciosos en el veritable sentit de la paraula. L' altre tipus són pastissos sense escurçar que són tan populars com l'esmentat abans, però tots dos són lleugerament diferents pel que fa a les receptes. Els pastissers i els que estan en aquest negoci s'asseguren que s'ofereixen tant pastissos escurçats com sense escurçar als clients perquè tothom pugui tenir el pastís que vulgui i és innegable que ambdós tipus de pastissos tenen una clientela immensa a seguir.
Pastissos escurçats
Els pastissos escurçats bàsicament cauen sota el paraigua dels pastissos que contenen greix. Els ingredients utilitzats en l'elaboració de pastissos escurçats inclouen farina multiusos, ous, sucre, greixos, llet, llevat i sal, etc. Tots aquests ingredients es barregen per formar la massa del pastís. Normalment, el que passa en un pastís escurçat és que la recepta d'escurçament funciona per produir els greixos així com la textura espumosa. Hi ha diversos mètodes per fer la massa d'un pastís d'escurçament. El convencional consisteix a barrejar nata amb sucre, ous per donar-li una textura cremosa i espumosa, mentre que hi ha un altre mètode anomenat 'single-bowl' on no hi ha un procés pas a pas, en canvi tots els ingredients són posar junts al mateix bol; tots els ingredients secs s'afegeixen més tard i després es barregen bé per donar-li una textura bastant gruixuda.
Pastissos sense escurçar
Els pastissos sense escurçar solen ser de dos tipus bàsics que són els bescuits grocs i els pastissos d'àngel blanc. L'àngel blanc es fa amb les clares, mentre que l'esponja groga sol tenir ous sencers a la recepta. Tots dos tipus de pastissos són deliciosos a la seva manera, però són lleugerament diferents de l' altre, com ara els pastissos d'àngel solen sentir-se elàstics i humits al tacte. Aquests pastissos són molt suaus i tendres quan estan preparats i normalment també són porosos. Els pastissos grocs també se senten esponjosos i elàstics al tacte, però estan preparats amb ous sencers en lloc de clares o rovells només.
Quina diferència hi ha entre els pastissos escurçats i els sense escurçar?
La diferència bàsica dels pastissos escurçats i no escurçats, és que en els primers hi ha un ús de greix, mentre que en els segons no hi ha ús de greix. Només els ous s'utilitzen com a ingredient principal. Els pastissos fets només amb ous són molt més suaus i humits que els fets amb greix. També hi ha una diferència en el gust i aquesta és la raó per la qual molta gent és molt conscient de quin tipus de pastís està menjant.
