Tikka contra Tikka Masala
Per a un occidental, aquests noms poden semblar alienígenes, però cortesia de la població asiàtica a Gran Bretanya, EUA, Canadà i altres països europeus, tant Tikka com Tikka Masala són avui cuines molt populars. Tot i que tots dos són plats de pollastre, hi ha diferències de curri que fan que Tikka Masala sigui un àpat complet per prendre amb roti o arròs. D' altra banda, els tikka són trossos de pollastre que s'han cuinat sobre una graella o un Tandoor (forn indi fet d'argila). Tot i que estan condimentats i marinats, hi ha diferències que es destacaran en aquest article.
Parlem primer de tikka. Tikka és una paraula índia que fa referència a trossos petits i es tracta de trossos de pollastre, generalment desossats, que s'adoben amb espècies i iogurt i després es col·loquen dins d'un tandoor amb l'ajuda d'unes broquetes per coure lentament sobre fum i foc. A l'Índia, el plat es diu Murg tikka i és desossat, tot i que la seva versió en punjabi conté trossos de pollastre que no estan desossats.
La principal diferència entre els plats al forn dels països occidentals i el tikka rau en el fet que el tikka es raspalla de tant en tant amb mantega, cosa que dóna al pollastre cuit un sabor i una aroma diferents. La gent sol tenir tikka com a aperitiu abans del plat principal i espolvoreu-hi llima per fer-lo més saborós juntament amb chutney i cebes.
Tikka Masala té els mateixos trossos de pollastre que s'utilitzen en tikka, però la diferència rau en la salsa que s'hi prepara. El curri és de fet gruixut i de color vermell o marró amb moltes espècies i oli que l'han fet. Per preparar el curri s'utilitzen molts tomàquets i mantega. Tot i que té arrels asiàtiques, Tikka Masala és tan popular a Gran Bretanya avui en dia que es troba servida a gairebé tots els restaurants principals d'Anglaterra (fins i tot a Escòcia). Hi ha gent que ha començat a etiquetar Tikka Masala com una autèntica recepta britànica. Els ingredients principals del curri de Tikka Masala són el coriandre i els tomàquets. La mantega s'utilitza generosament mentre es prepara el curri, i als britànics, que normalment són contraris als aliments rics, els encanta el tikka masala.
En breu:
Diferència entre Tikka i Tikka Masala
• Tant el tikka com el tikka masala són receptes fetes amb trossos de pollastre, i l'única diferència rau en l'ús de masala al tikka masala
• Tikka és una paraula índia que s'utilitza per referir-se a peces o trossos
• Tikka es fa marinant trossos de pollastre amb espècies i iogurt, i després col·locant-los amb l'ajuda d'unes broquetes dins d'un tandoor (forn indi fet d'argila)
• En el cas del tikka masala, es prepara una salsa rica de coriandre i tomàquets i es barreja el tikka a dins
• Majoritàriament el tikka és desossat, tot i que al Punjab indi, el tikka pot ser bony
• Tant el tikka com el tikka masala són tan populars a Gran Bretanya que algunes persones creuen que són d'origen britànic
