Intoxicació alimentària versus deteriorament dels aliments
La intoxicació i el deteriorament dels aliments són dues coses diferents, que afecten la qualitat i la seguretat finals dels aliments. El deteriorament dels aliments es pot produir durant tot el període des del punt de cultiu fins al punt de consum. Alguns dels deterioraments donaran lloc a un producte final de baixa qualitat amb un aspecte, textura, sabor i comestibilitat inacceptables on els altres afecten la composició química dels aliments alterant l'original. Tant l'economia com la salut humana es veuran afectades negativament en el cas de desatendre les mesures cautelars necessàries per evitar aquests deterioraments.
Què és la intoxicació alimentària?
La intoxicació alimentària també es pot referir com a mal altia transmesa pels aliments. És el resultat del consum d'aliments contaminats. Les principals contaminacions poden ser microbianes o químiques. Les contaminacions microbianes es classifiquen en intoxicació, infecció i toxicoinfecció. La ingestió de toxines produïdes per microorganismes s'anomena intoxicació; La toxicoinfecció fa referència a la producció de toxines després de la ingestió de microorganismes nocius. La infecció alimentària es deu a la colonització d'un organisme hoste per part del microorganisme, i és la font dels símptomes. Els microorganismes responsables d'aquestes reaccions es poden denominar comunament microbis patògens. Entre els diferents tipus de microorganismes, els bacteris i els virus són la causa destacada d'intoxicació alimentària. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. i Clostridium botulinum Staphylococcus aureus són alguns dels patògens transmesos pels aliments més comuns. Els símptomes d'intoxicació alimentària són mals de cap, vòmits, nàusees, diarrea i deshidratació. De nou, la ingestió de compostos químicament nocius, com ara residus de pesticides i medicaments, pot causar intoxicació alimentària. Les pràctiques inadequades en la manipulació, emmagatzematge i processament d'aliments faran directament que els aliments siguin susceptibles als atacs microbians. Per tant, les bones pràctiques higièniques abans, durant i després de la preparació dels aliments poden reduir les possibilitats de contaminació.
Què és el deteriorament dels aliments?
La definició de deteriorament dels aliments es pot interpretar com el procés en què els aliments es deterioran fins al punt que no són comestibles per als humans. Els aliments peribles, que tenen una alta susceptibilitat al deteriorament, entren fàcilment en aquesta categoria. A diferència de la intoxicació alimentària, el deteriorament afectarà directament la qualitat dels aliments, però l'impacte en la seguretat alimentària és menor que en la intoxicació. El grup responsable del deteriorament dels aliments s'anomena microorganismes de deteriorament. Els bacteris poden descompondre els aliments trencant-los en diversos productes com àcids i residus; Els productes descompostos poden ser perillosos. No obstant això, el propi microorganisme pot o no afectar negativament a l'hoste. En aquest cas, es poden produir mal alties transmeses pels aliments a causa del consum d'aquests compostos químicament tòxics. De nou, alguns aliments que es componen d'un alt contingut en sucre es descompondran a causa de l'activitat dels llevats. Aquesta característica també s'aplica a la indústria alimentària en la preparació de diversos aliments com ara pa, iogurt i begudes alcohòliques.
Quina diferència hi ha entre la intoxicació alimentària i el deteriorament dels aliments?
Ambdós processos estan relacionats amb els aliments i l'activitat microbiana sobre ells. Els aliments malmesos afectaran la qualitat dels aliments, mentre que els aliments enverinats afectaran la seguretat dels aliments. Finalment, tots dos afecten negativament la salut humana i redueixen els beneficis econòmics per a la indústria.
