Salsa de soja fosca vs lleugera
Un condiment que una llar xinesa no està completa, especialment la seva taula de menjador, és la salsa de soja. És un líquid de condiment de gust salat i de color fosc. Tant si cal espolvorear-lo amb arròs fregit o Chow-mien, submergir el pollastre fred abans de menjar-lo o afegir-lo a la recepta mentre es cuina, la salsa de soja segueix sent indispensable a la cuina xinesa. Darrerament s'ha tornat igual de popular al món occidental, i alguns restaurants americans mantenen l'ampolla de salsa a les seves taules per complaure als seus clients aficionats a la cuina xinesa. Tanmateix, la gent es confon quan veu el color de la salsa posat a la seva taula, que de vegades és clar i d' altres que és fosc. Hi ha alguna diferència entre la salsa de soja fosca i la clara? Anem a descobrir-ho.
Salsa de soja lleugera
La salsa de soja lleugera, com el seu nom indica, és de color clar i també és la més fina de les dues salses. S'utilitza principalment per aromatitzar un plat. El color clar és degut a l'addició de blat durant el procés de fermentació de la soja. La salsa de soja lleugera es coneix com a sang chau en llengua cantonesa. En anglès, això es tradueix en salsa fresca. Aquesta salsa lleugera es considera ideal per marinar carns i també per sofregir sense necessitat de posar sal. També hi ha salses de soja lleugeres disponibles al mercat que són baixes en sodi i es creu que són saludables per a aquells que observen la seva ingesta de sal. Per fer salsa de soja lleugera, una barreja de soja es fermenta en aigua de blat i sal després d'afegir-hi llevats i bacteris durant un període d'almenys 6 mesos. Després, s'elimina la pasta i es recull el líquid filtrat perquè actuï com a salsa de soja.
Salsa de soja fosca
Aquest tipus de salsa de soja es considera habitual per la majoria de la gent, ja que s'han acostumat a aquesta variant de salsa de soja a les taules dels restaurants xinesos. En realitat, entre els ingredients, el blat està absent mentre que la sal també és menys que la salsa lleugera. No obstant això, en lloc de 6 mesos, aquesta salsa s'elabora amb un període de fermentació més llarg que pot ser superior a un any. La salsa de soja fosca també és més espessa en consistència i més rica en gust. El seu color marró fosc s'utilitza per afegir als plats, però també els dóna un gust agradable.
Quina diferència hi ha entre la salsa de soja fosca i la lleugera?
• La salsa de soja lleugera s'elabora afegint blat als ingredients necessaris per fer la salsa de soja
• La salsa de soja lleugera té una consistència més fina que la salsa de soja fosca
• La salsa de soja fosca és més rica en sabor que la salsa de soja lleugera
• Es pot substituir la salsa de soja clara per la salsa de soja fosca en una recepta
• Mentre que la salsa de soja lleugera es fermenta durant 6 mesos, la salsa de soja fosca es fermenta durant un període de temps més llarg
• La salsa de soja lleugera és més salada que la salsa de soja fosca, tot i que hi ha disponible una versió baixa en sodi de la salsa de soja lleugera per a les persones conscients de la salut del mercat
