Tamari vs salsa de soja
Si ets un amant del menjar xinès, has d'haver vist una ampolla de líquid marró col·locat com a condiment a cada taula i també has vist gent ruixant aquesta salsa generosament sobre tot tipus de plats xinesos. Aquest líquid marró és, de fet, una salsa de soja que té els seus orígens a la Xina i que s'utilitza com a condiment des de fa gairebé 3000 anys. Hi ha un altre condiment anomenat Tamari que es troba als restaurants i la gent es manté confosa entre la salsa de soja i el tamari per les seves similituds. Aquest article intenta esbrinar les diferències entre el tamari i la salsa de soja.
Salsa de soja
La salsa de soja és un líquid salat elaborat per fermentació de la soja. La pasta obtinguda amb la fermentació es premsa, el líquid es cola i s'utilitza com a salsa de soja mentre que el sòlid s'utilitza per alimentar els animals. La salsa de soja s'utilitza molt habitualment en totes les cultures asiàtiques i avui ha arribat al món occidental on s'utilitza per condimentar els aliments mentre es cuina i fins i tot després de servir. Hi ha moltes varietats de salsa de soja a causa de l'addició de diversos ingredients en diferents cultures.
Tamari
Tamari és un tipus de salsa de soja feta al Japó que s'assembla a la salsa de soja xinesa, però en realitat és més espessa i fosca. El tamari també és més ric en gust que la salsa de soja, com ho avalen els que han tastat els dos condiments. És una mica menys salat i té un sabor més suau que la salsa de soja. El tamari pot ser amb blat afegit o sense blat per fer-lo ideal per a aquells que volen una dieta sense gluten. El tamari s'utilitza com a condiment igual que la salsa de soja, però la salsa de soja es pot afegir per condimentar fins i tot mentre es cuina, mentre que el tamari s'utilitza principalment per submergir aliments per fer-los més saborosos.
El tamari és un producte japonès pur i té els seus orígens en la salsa de soja, ja que potser s'ha introduït al Japó des de la Xina, però els japonesos van fer diversos canvis i el resultat és allà en forma de tamari. De fet, hi ha una paraula japonesa per a la salsa de soja anomenada shoyu i Tamari és un tipus de shoyu. Ara hi ha molts tipus de tamari al Japó, però, quan es va introduir a l'oest, tamari significava salsa de soja. Ara causa confusió entre els occidentals, ja que els interessats en la dieta sense gluten evitaven el tamari i la salsa de soja, mentre que el fet és que molts tipus de tamari no contenen gluten.
Quina diferència hi ha entre el tamari i la salsa de soja?
• Tamari és d'origen japonès, mentre que la salsa de soja es va originar a la Xina fa 3000 anys
• El tamari és més ric en gust que la salsa de soja, però la salsa de soja és més salada que el tamari
• La salsa de soja es pot utilitzar com a condiment i també per condimentar mentre es cuina el plat, mentre que el tamari sempre s'afegeix com a condiment
• El tamari es pot fer afegint blat, mentre que hi ha varietats de tamari sense blat que també el fan sense gluten.
• La paraula japonesa per obtenir líquid a partir de soja premsada i fermentada és tamari
