Diferència clau: llevat en pols i llevat
Sembla que hi ha molta confusió sobre la diferència entre llevat i llevat. El llevat i el llevat en pols s'utilitzen principalment amb finalitats culinàries com a agents de llevat. La pols de coure és un ingredient químic també conegut com una barreja de bicarbonat de sodi i sals àcides. En canvi, els llevats són microorganismes eucariotes classificats com a membres del regne dels fongs. Aquesta és la diferència clau entre el llevat i el llevat. En aquest article, expliquem la diferència entre el llevat i el llevat en pols pel que fa als usos previstos i altres característiques físiques.
Què és el llevat en pols?
El llevat en pols és un producte químic sec i és una barreja de bicarbonat de sodi i una o més sals àcides. Les seves formulacions típiques es coneixen com 30% de bicarbonat de sodi, 5-12% de fosfat monocàlcic i 21-26% de barreja de sulfat d'alumini i sodi en pes. Els dos últims ingredients es classifiquen com a sal àcida. La pols de coure també es produeix barrejant bicarbonat de sodi amb una crema seca d'àcid tàrtar i altres sals. Tanmateix, quan hi ha massa àcid, una part de la pols de coure s'ha de substituir per bicarbonat de sodi. Quan els àcids es combinen amb el bicarbonat de sodi i l'aigua, es produirà el diòxid de carboni gasós.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
El llevat en pols també inclou midó de patata o midó de blat de moro per millorar la seva consistència i estabilitat. És un agent de llevat pur, el que significa que s'afegeix als productes de forn abans de cuinar-los per produir diòxid de carboni i fer-los "pujar" o augmentar el volum i obtenir la textura desitjada.
Què és el llevat?
Els llevats són microorganismes unicel·lulars i eucariotes classificats com a membres del regne dels fongs. Per fermentació, les espècies de llevats com Saccharomyces cerevisiae transformen els hidrats de carboni en diòxid de carboni i alcohols. El diòxid de carboni gasós s'utilitza en la cocció i la producció d'alcohol en begudes alcohòliques. Com a agent de llevat en productes de forn, el diòxid de carboni fa que la massa s'expandeixi o augmenti a mesura que el gas forma bombolles. Quan la massa s'enforna, el llevat mor i les bombolles d'aire "s'enfonsen", proporcionant al producte al forn una textura suau i esponjosa.
Quina diferència hi ha entre el llevat i el llevat?
Les diferències entre el llevat i el llevat es poden dividir en les següents categories. Són;
Definició de llevat i llevat:
Pols de cocció: el llevat en pols és un agent de llevat químic sec.
Llevat: el llevat és un microorganisme viu unicel·lular que també s'utilitza com a agent de llevat.
Característiques de la pols i el llevat:
Mecanisme d'alliberament de diòxid de carboni:
Pols de cocció: el llevat funciona alliberant diòxid de carboni mitjançant una reacció àcid-base. Com que el diòxid de carboni s'allibera a un ritme més ràpid mitjançant la reacció àcid-base que per la fermentació, el pa elaborat amb llevat químic es coneix com a pa ràpid.
Llevat: mitjançant la fermentació (respiració anaeròbica), l'espècie de llevat converteix els hidrats de carboni en diòxid de carboni i alcohols.
Productor de diòxid de carboni:
Bicarbonat de sodi: el llevat en pols (NaHCO3) és la font del diòxid de carboni.
Llevat: els hidrats de carboni són la font del diòxid de carboni del llevat.
Constituents/ingredients:
Pols de coure: inclou bicarbonat de sodi més una barreja de fosfat monocàlcic, i sulfat d'alumini de sodi o crema de tàrtar, un derivat de l'àcid tartàric. A més d'això, també conté midó de blat de moro o midó de patata. El bicarbonat de sodi (NaHCO3) és la font de producció de diòxid de carboni a la pols de coure.
Llevat: Saccharomyces cerevisiae és el principal microorganisme present a l'extracte de llevat.
Ingredients alimentaris naturals o sintètics:
Pols de coure: és un ingredient alimentari sintètic.
Llevat: és un ingredient alimentari natural.
Funció i aplicacions principals:
Pols de cocció: s'utilitza principalment com a agent de llevat. Quan la pols de coure es barreja amb la humitat, la reacció química resultant produeix bombolles de diòxid de carboni que la massa augmenta i s'expandeix a altes temperatures del forn, provocant que els productes de forn augmentin el volum. La calor fa que la pols de coure actuï com a agent de fermentació alliberant diòxid de carboni. No obstant això, el llevat en pols reacciona ràpidament quan està humit, de manera que sempre s'incorporaria primer als ingredients secs. El llevat en pols és un ingredient comú en pastissos, pastissos, pastissos i galetes. També s'utilitza com a reemplaçament del llevat per als productes finals on els sabors de fermentació serien desagradables o per comoditat i millora la consistència i l'estabilitat del pastís i d'alguns altres productes de fleca.
Llevat: el llevat s'utilitza a la cocció, i l'alcohol produït s'utilitza en l'elaboració de begudes alcohòliques (vi, rom, cervesa). Com a aplicació no alimentària, en la investigació moderna en biologia cel·lular, el llevat és un dels microorganismes eucariotes més investigats sistemàticament. A més, darrerament s'han utilitzat llevats per produir electricitat en piles de combustible microbianes i crear etanol per a la indústria dels biocombustibles.
Inconvenients:
Pols de coure: no és adequat per utilitzar-lo en aliments molt àcids com ara llet de mantega, iogurt, etc.
Llevats: pot produir en aliments alts àcids i la presència de sucres. Durant el seu desenvolupament, els llevats descomponen alguns components dels aliments, i aquests fan que les propietats físiques, químiques i funcionals dels aliments s' alterin, i els aliments es facin malbé. Com a exemple de deteriorament dels aliments de llevats, el desenvolupament de llevats a les superfícies dels aliments, com ara formatges o carns, o per la fermentació de sucres en begudes, com els sucs, i productes semilíquids, com ara xarops i melmelades..
Perdre la seva efectivitat:
Pols de cocció: la humitat i la calor del llevat en pols poden fer que el llevat perdi la seva eficàcia amb el pas del temps
Llevats: la calor pot provocar la destrucció de cèl·lules vives per perdre l'eficàcia del llevat.
Problemes de seguretat:
Pols de coure: existeix amb i sense compostos d'alumini. Els consumidors prefereixen no utilitzar llevat en pols amb alumini a causa de possibles problemes de salut associats amb la ingesta d'alumini.
Llevats: algunes espècies de llevats, com ara Candida albicans, són patògens adaptables i poden causar infeccions en humans.
Beneficis per a la salut:
Pols de cocció: el llevat en pols no contribueix als beneficis per a la salut.
Llevat: el llevat s'utilitza en suplements nutricionals principalment en dietes veganes. És una excel·lent font de proteïnes i vitamines, especialment les vitamines del complex B i la vitamina B12, així com altres minerals i cofactors essencials per al creixement. A més d'això, el llevat actua com a probiòtic. Per exemple, alguns suplements probiòtics utilitzen el llevat S. boulardii per mantenir la flora natural del tracte gastrointestinal humà.
En conclusió, la pols de coure i el llevat s'utilitzen principalment a la cocció, com a agent de llevat. Tanmateix, el llevat és un ingredient viu natural, mentre que el llevat en pols és un ingredient químic sintètic.
