Cansalada canadenc vs pernil
La cansalada canadenca és un producte alimentari derivat de la carn de porc. Hi ha una gran varietat d'aliments anomenats cansalada canadenca a diferents parts del món. Als Estats Units, la cansalada canadenca és salada i curada de porc de la mateixa manera que la cansalada tradicional, mentre que el procés de salació i curació al Regne Unit és força diferent. Tanmateix, perquè, en aspecte i sabor, la cansalada canadenca s'assembla més al pernil que la cansalada fa que la gent es confon. Hi ha molts que no poden apreciar les diferències entre la cansalada canadenca i el pernil. Fem una ullada més de prop a aquests dos productes alimentaris derivats de la carn de porc.
Bacon canadenc
La cansalada canadenc és un tall de carn obtingut a partir de carn de porc que s'ha salat i curat. Prové de la part posterior de la carn de porc en lloc de la panxa o qualsevol altra part per distingir-la d' altres talls de carn. Dins dels Estats Units, la cansalada d'esquena també es coneix com a cansalada canadenca a causa de l' alta popularitat de la cansalada d'esquena al Canadà. Les llesques rodones de carn de porc que s'han fumat i venut als EUA també s'anomenen cansalada canadenca.
Hi ha molts talls diferents de porc depenent de quina part de l'animal provenen. Així, tenim la cansalada lateral, la cansalada mitjana, la cansalada posterior, la cansalada de la papada (galetes de porc), la cansalada de cottage (espatlla de porc), la cansalada de coll (tallada des de prop del cap per la part posterior), etc. D'aquests talls, és la cansalada posterior que es coneix com a cansalada canadenca als EUA. Curiosament, dins del Canadà, aquest tall de carn particular s'anomena Peameal Bacon. Tanmateix, al Canadà, aquest tall es posa en salmorra en lloc de fumar-se, com és la moda als EUA.
Pernil
El pernil és un tall de carn de porc que prové de la cuixa de la pota posterior de l'animal. El pernil sempre es ven després de cuinar-lo o després d'haver estat curat. Així, la pota posterior del porc després d'haver estat curat i conté almenys un 20,5% de proteïna sense cap addició d'aigua s'anomena pernil al país. El pernil als EUA es classifica en funció de la seva curació i contingut d'aigua. Així, tenim pernil fresc i pernil de país.
Quina diferència hi ha entre el bacon canadenc i el pernil?
• El pernil és la peça de carn que s'obté de la cuixa de la pota posterior d'un porc.
• La cansalada posterior es coneix com a cansalada canadenca als EUA.
• La cansalada d'esquena és un producte alimentari que s'ha fet a partir d'un tros de carn obtingut de l'esquena del porc.
• Per tant, la cansalada canadenca no és pernil com molts pensen, tot i que hi ha moltes similituds en aspecte, sabor i aroma.
