Doble nata vs nata per muntar
La nata és un subproducte versàtil de la llet que s'utilitza en pastisseria i cuina. Té una consistència més espessa que la llet a causa del major contingut de greix i es pot descremar fàcilment girant la llet fresca en una batedora. Doble crema és un terme que s'utilitza per referir-se a una qualitat de nata amb un alt contingut de greix. Hi ha un altre terme nata per muntar que utilitzen alguns fabricants, per referir-se a una qualitat de nata molt semblant a la nata doble. Tanmateix, malgrat les semblances, hi ha diferències de les quals es parlarà en aquest article.
Doble crema
A Austràlia, Double Cream és un terme que s'utilitza per referir-se a una crema que conté més del 48% de greix. Aquesta és una crema molt espessa que també està disponible als mercats del Regne Unit. És molt fàcil de muntar i es pot utilitzar per a la decoració de budins i pastissos. Amb Double Cream es fa més fàcil enfilar. Fins i tot a Alemanya, Suïssa, França i Itàlia, Doble crema és un terme utilitzat pels fabricants, per referir-se a una crema amb almenys un 45% de contingut de greix. La nata doble es pot bullir sense separar-se, per això es pot utilitzar a la cuina. No obstant això, la nata doble planteja problemes a l'hora de muntar, ja que un batut excessiu pot fer que apareguin els grans, cosa que significa que la nata s'està separant. Això es pot evitar si s'afegeixen unes quantes cullerades de llet a la nata abans de muntar-la.
Crema per muntar
Això és més lleuger que la crema doble, però encara és una crema espessa, ja que conté al voltant del 35% de greix. La raó per la qual es diu nata per muntar és perquè es bat amb facilitat i bellesa. En alguns llocs, també s'anomena crema abocada, ja que s'aboca del cartró tot i tenir una consistència espessa. També es considera més saludable que la crema doble, ja que té un contingut de greix més baix sense perdre la seva suavitat. Els que consideren que la crema doble és grassa tenen la satisfacció d'utilitzar una nata més saludable quan aboquen nata per muntar sobre postres o farinetes. Es pot muntar aquesta nata i abocar-la sobre sopes, flams i quiches. Té una textura airejada un cop muntada, per la qual cosa és un farcit ideal dins de brioixeria i pastissos. La nata per muntar conté estabilitzadors que li permeten mantenir la seva forma després de muntar.
Quina diferència hi ha entre la nata doble i la nata per muntar?
• La nata per muntar té un contingut de greix més baix (35%) que la nata doble (48%).
• La nata per muntar s'anomena així perquè es pot muntar fàcilment.
• La nata per muntar es pot abocar fàcilment, però la nata no s'aboca fàcilment.
• La nata doble és més espessa que la nata per muntar.
• Els muntants de nata doble són els millors, però la nata també es munta fàcilment i s'utilitza dins dels pastissos com a farcit.
• Crema per muntar és el terme que s'utilitza més habitualment a Europa, mentre que als Estats Units és la nata per muntar lleugera.
