Digestió física versus química
El procés de descomposició dels aliments en la pista elemental per obtenir nutrients en els aliments es coneix com a digestió. Els nutrients obtinguts en aquest procés s'absorbeixen després al sistema circulatori i circulen per tot el cos amb la sang. Aquests nutrients són essencials per aportar energia o per a la síntesi de substàncies específiques que l'organisme necessita. La digestió es fa bàsicament per mitjans físics i químics. Tots dos tipus de digestió són importants per augmentar la taxa de digestió i per proporcionar una correcta absorció de nutrients. Normalment els aliments són voluminosos i difícils d'extreure directament els nutrients. Per tant, cal tallar els aliments primer mitjançant processos físics i després hidrolitzar els nutrients enzimàticament a molècules més petites mitjançant processos químics.
Digestió física
La digestió física és la descomposició de partícules d'aliment en partícules més petites mitjançant processos físics com mastegar, aixafar, etc. S'aconsegueix principalment per les dents, les contraccions de l'estómac i la bilis. La digestió física augmenta la superfície de les reaccions enzimàtiques i, per tant, augmenta indirectament la velocitat de la reacció química.
Digestió química
El procés de transformació dels aliments en partícules més petites mitjançant les reaccions enzimàtiques es coneix com a digestió química. Els enzims s'utilitzen per catalitzar les reaccions dividint enllaços químics en el procés d'hidròlisi. Hi ha tres tipus d'enzims digestius, és a dir; hidrats de carboni, lipases i proteases, que hidròlisi hidrats de carboni, greixos i proteïnes respectivament. Aquests enzims es troben a la saliva, el suc gàstric, el suc pancreàtic i el suc intestinal, secretats per les glàndules salivals, les glàndules gàstriques, el pàncrees i la paret de l'intestí prim, respectivament. La secreció d'enzims digestius s'inicia per expectativa, estimulació reflexa, hormones o estimulació mecànica directa.
Quina diferència hi ha entre la digestió física i la digestió química?
• La digestió física implica canvis físics mentre que la digestió química implica canvis químics en els aliments.
• La digestió física ajuda a descompondre les partícules grans d'aliments en partícules més petites, mentre que la digestió química trenca les partícules grans en molècules petites.
• La digestió química implica enzims i accions enzimàtiques, mentre que la digestió física implica accions físiques com mastegar, triturar i trencar aliments.
• La digestió física augmenta la superfície disponible per a la digestió química i augmenta la velocitat de reaccions enzimàtiques, mentre que la digestió química permet absorbir molècules d'aliments més petites al torrent sanguini.
• Les dents, els músculs intestinals i l'acció de solucions com la bilis ajuden a aconseguir la digestió física mentre que la digestió química s'aconsegueix mitjançant enzims digestius.
