S altejar contra fregir
S altejar i fregir són dos mètodes de cocció similars que fan servir l'escalfament dels aliments amb calor sec. Les similituds són òbvies amb els aliments que s'escalfen en una paella que conté algun tipus d'oli de cuina amb flama directa. Tanmateix, hi ha diferències entre el sofregit i el fregit que coneixen els xefs i els que utilitzen aquests mètodes per cuinar diferents aliments. Aquest article fa una ullada a aquestes diferències per permetre als lectors que les facin servir segons els requisits de la recepta del menjar.
S altat
S altejar és un mètode per cuinar aliments sobre una paella calenta que conté una mica de greix o oli. La paella és poc profunda i els aliments s'estenen per tota la paella, per rebre la calor ràpidament de la paella calenta. S altejar daura la superfície exterior dels aliments que es tallen deliberadament en trossos curts. Es té cura de remenar els aliments amb l'ajuda d'un estri o fent una sacsejada de la mateixa paella perquè no es cremin per l' alta temperatura de la paella i l'oli calent dins de la paella. Per sofregir, cal escalfar la paella i després afegir una mica d'oli. Deixeu que l'oli estigui igual de calent i, a continuació, col·loqueu tots els aliments a la paella. Remeneu els aliments i traieu-los ràpidament quan es tornin marrons.
Fregit
Fregir és un mètode de cocció molt comú que utilitza la calor seca ja que els aliments es col·loquen en una paella que conté oli calent. Fregir requereix que els aliments es mantinguin relativament grans i que la calor sigui moderadament alta. Per fregir, hi ha d'haver prou oli a la paella per submergir els trossos de menjar. En fregir, no cal que continueu tirant els aliments ja que es tornen daurats amb l'escalfor de la paella i l'oli. Fregir és ideal per cuinar trossos grans de carn ja que no es poden cuinar s altejant. Per fregir s'aprofita el foc més baix perquè l'exterior de les peces que s'estan fregint no quedin massa cuites. Però la calor encara ha de ser prou alta per cuinar l'interior de les peces.
Quina diferència hi ha entre s altejar i fregir?
• S altejar és un mètode de cocció més ràpid que fregir.
• Per fregir fa servir una quantitat més gran d'oli que per sofregir.
• El sofregit es fa a una temperatura superior a la de fregir.
• Per fregir requereix una paella més profunda que per sofregir.
• En sofregir, has de seguir remenant els aliments, però això no és necessari per fregir.
• Per sofregir-los cal trossos més petits, mentre que els més grans es poden cuinar amb el fregit.
• El foc alt en s altejar fa que els aliments es tornen marrons ràpidament i s'han de remenar.
• Es necessita més oli per fregir que per sofregir.
