Anet contra fonoll
L'anet i el fonoll, sent dues herbes molt utilitzades per cuinar una varietat de plats, solen confondre's entre si pel que fa al sabor i a l'aspecte general. Tanmateix, l'anet i el fonoll tenen característiques úniques que afecten directament la naturalesa dels plats en què s'utilitzen.
Què és l'anet?
L'anet (també conegut com a Anethum graveolensm), l'única espècie del gènere Anethum, és una planta que presenta tiges esveltes i fulles llargues i delicades. Amb flors blanques o grogues, l'anet produeix llavors llargues i gruixudes que són lleugerament corbes i amb una superfície estriada longitudinalment. Tant les fulles com les llavors d'anet s'utilitzen a la cuina a països com Alemanya, Suècia, Grècia, Finlàndia, Polònia, Rússia, Noruega, el Bàltic i Àsia central. Les fulles d'anet, conegudes per la seva naturalesa aromàtica, s'utilitzen tant en formes fresques com seques i s'utilitzen àmpliament en plats com sopes, escabetx i salses, mentre que les llavors d'anet que tenen un sabor similar a les llavors de comí s'utilitzen sovint com a espècies. L'oli d'anet extret de les fulles, llavors i tiges d'anet de la planta s'utilitza habitualment en la fabricació de sabons i altres cosmètics.
Què és el fonoll?
Conegut científicament com a Foeniculum vulgare, el fonoll és un membre de la família Apiaceae que és una planta perenne resistent i indígena de les costes del Mediterrani. Herba aromàtica i molt saborosa amb propietats medicinals i usos culinaris, el fonoll, juntament amb l'anís, són els ingredients principals de l'absenta. El fonoll també apareix en gran part a les mitologies del món. En la mitologia grega, va ser amb la tija del fonoll que Prometeu va robar el foc als déus, mentre que es diu que era del fonoll gegant de les quals havien estat fetes les varetes de Dionís i els seus seguidors.
Amb tiges buides i fulles que creixen fins a 40 cm de llarg, el fonoll és una planta verda erecta i glauca que arriba als 2,5 m. Les llavors de fonoll són seques i llargues amb solcs longitudinals. Tant les fulles com les llavors s'utilitzen amb finalitats medicinals i culinàries. Conegut per les seves propietats carminatives, el fonoll s'utilitza com a tractament de la hipertensió, per millorar la visió i també actua com a galactagog per millorar el subministrament de llet de les mares lactants.
La llavor de fonoll sec, de color marró i una espècie aromàtica, s'utilitza àmpliament en les tradicions culinàries de països com l'Índia, l'Afganistan, el Pakistan, l'Iran i l'Orient Mitjà. El bulb del fonoll es pot utilitzar com a verdura, mentre que les fulles s'afegeixen a sopes i curris i també es mengen cru com a amanida.
Quina diferència hi ha entre l'anet i el fonoll?
Tot i que aparentment semblants, l'anet i el fonoll són dues plantes diferents que s'utilitzen amb finalitats diferents. Les diferències següents ajuden a identificar els dos per les seves qualitats i propietats úniques.
• Les fulles i llavors de la planta d'anet s'utilitzen per al consum. A la planta del fonoll, les fulles, la llavor i fins i tot el bulb s'utilitzen amb finalitats culinàries i mèdiques.
• L'anet té efectes terapèutics sobre el sistema digestiu, controla la infecció i té un efecte diürètic. El fonoll augmenta el flux de llet, relaxa els espasmes i redueix la inflamació.
• El fonoll té un sabor de regalèssia negra diferent que no hi ha a l'anet.
• Les fulles de fonoll són més llargues que les fulles d'anet i tenen un sabor clarament diferent. Tanmateix, tots dos s'utilitzen per cuinar i guarnir.
