Diferència clau: fonoll i anís
Les espècies es conreen principalment per a les fulles, tiges, escorces, flors o components de fruites comestibles, i són agents aromatitzants essencials principalment en la dieta dels sud-asiàtics. El fonoll i l'anís també pertanyen a aquest grup d'espècies, i comparteixen un perfil de gust similar i ambdues plantes tenen característiques similars. Com a resultat, la majoria dels consumidors es refereixen sovint al fonoll com a anís o viceversa. Però l'anís i el fonoll són dues plantes diferents i el nom botànic de l'anís és Pimpinellaanisum mentre que el nom botànic del fonoll és Foeniculum vulgare. Tant l'anís com el fonoll pertanyen a la família de les Apiaceae. Tota la planta de fonoll és comestible, mentre que normalment són comestibles les llavors de la planta d'anís. Aquesta és la diferència clau entre el fonoll i l'anís. Tot i que tant l'anís com el fonoll pertanyen a la mateixa família, l'anís i el fonoll tenen propietats sensorials i nutricionals diferents. Aquest article explora les diferències entre el fonoll i l'anís.
Què és el fonoll?
El fonoll és una espècie de planta amb flors que pertany a la família de la pastanaga. És una herba perenne amb flors grogues i fulles plumoses. És originària dels països mediterranis, però s'ha naturalitzat àmpliament a moltes parts del món, especialment en sòls secs propers a les zones costaneres i a les ribes dels rius. Es considera una herba molt aromàtica i saborosa amb usos culins i medicinals. Aquesta és una de les espècies més importants de la cuina índia i de Sri Lanka. Florència de fonoll apareix en una base de tija inflada i semblant a un bulb que es consumeix com a verdura. El fonoll és consumit com a planta alimentària per les larves d'algunes espècies de lepidòpters que inclouen la cua d'oreneta de l'anís i l'arna del ratolí.
Què és l'anís?
L'anís, també conegut com a anís, és una planta amb flors de la família de la pastanaga. L'anís és una planta herbal anual i la llavor és el component comestible. És originària de la regió de la Mediterrània oriental i del sud-oest asiàtic. L'anís estrellat o l'anís xinès formen la beina en forma d'estrella de vuit puntes per a les seves llavors. Les llavors de l'anís estrellat també donen un sabor molt similar a l'anís, però no forma part de la família de les Apiaceae sinó de la família de les Illiciàcies. L'anís es considera una herba molt aromàtica i saborosa amb usos culins i medicinals. El seu sabor té semblances amb el fonoll i la regalèssia. La planta de l'anís també és atacada per les larves d'algunes espècies de lepidòpters que inclouen la cua d'oreneta de l'anís i l'arna del ratolí.
Quina diferència hi ha entre el fonoll i l'anís?
Nom científic:
Fonoll: Foeniculum vulgare
Anís: Pimpinellaanisum
Classificació científica:
Fonoll:
Regne: Plantae
Comanda: Apiales
Família: Apiaceae
Gènere: Foeniculum
Espècie: F. vulgare
Anís:
Regne: Plantae
Comanda: Apiales
Família: Apiaceae
Gènere: Pimpinella
Espècie: P. anisum
País d'origen:
El fonoll es va originar a les costes del Mediterrani.
L'anís es va originar a la regió de la Mediterrània oriental i al sud-oest asiàtic.
Biologia de l'arbre:
El fonoll és una planta herbària perenne. És erecte i es desenvolupa fins a altures de fins a 2,5 m, amb tiges buides.
L'anís és una planta herbàcia anual que creix fins a 90 cm o més d'alçada.
Llavors:
Fonjol: sovint es confonen llavors de fonoll amb llavors d'anís, que són similars en gust i aparença. Però aquestes llavors són més petites que les llavors d'anís. Les llavors de fonoll secs són espècies molt aromàtiques i amb gust d'anís. Inicialment, són marrons o verds i es converteixen lentament en un gris apagat a mesura que la llavor envelleix.
Anís: el fruit és un esquizocarpi sec oblong, de 3 a 6 mm de llarg, conegut habitualment com a "anís".
Part comestible de la planta:
Fonjol: tota la planta, inclòs el bulb, el fullatge i les llavors
Anís: només llavors
Danys per plagues:
El fonoll és atacat per les larves d'algunes espècies de lepidòpters, com ara l'arna del ratolí i la cua d'oreneta de l'anís.
L'anís és atacat per les larves d'algunes espècies de lepidòpters (papallones i arnes), com ara el carlin de llima i el carlin d'absenc.
Usos:
Fonjol: el bulb, el fullatge i les llavors de la planta de fonoll s'utilitzen en moltes preparacions de plats alimentaris. Són;
- El bulb és una verdura cruixent que es pot sofregir, guisar, coure a foc lent, a la planxa o menjar crua.
- Les fulles tendres joves s'utilitzen per guarnir o per afegir sabor a les amanides. A més d'això, també s'utilitza per aromatitzar salses, sopes i salsa de peix.
- El fonoll de Florència s'utilitza en la preparació de begudes alcohòliques conegudes com a barreja alcohòlica
El fonoll també s'utilitza com a aromatitzant en pasta de dents natural i s'utilitza en cuina i postres dolces. Les llavors de fonoll són el principal component del sabor de la salsitxa italiana i també s'utilitzen en la preparació de te aromatitzat.
L'anís es distingeix pel seu sabor característic. S'utilitza per cuinar diversos plats i per a la producció de te aromatitzat. A més, s'utilitza per extreure la producció d'oli essencial.
En conclusió, tant l'anís com el fonoll són espècies culinàries essencials, i tots dos tenen moltes característiques sensorials similars. Però es deriven de dues espècies vegetals diferents i tota la planta de fonoll s'utilitza per al consum, mentre que només les llavors d'anís s'utilitzen per al consum humà.
