Garbanzo vs cigrons
Si escriviu garbanzo beans a Google, els resultats que retorna també inclouen cigrons, i en tots els llocs informatius que parli d'un d'aquests dos, l' altre nom s'esmenta automàticament. Això confon a molts, sobretot a l'oest, on aquest llegum està fent onades últimament per les seves propietats nutricionals i per ser tan bo per als que tenen diabetis. Als EUA, aquest llegum es ven amb el nom de garbanzo a més de cigrons que és el que confon a la població. Aquest article intenta eliminar tots els dubtes d'una vegada per sempre.
El major productor mundial de cigrons és l'Índia, on la recepta d'aquests cigrons es troba habitualment als restaurants. La gent l'anomena chana masala i, per tant, els cigrons es diuen chana amb dues varietats diferents disponibles, Kabuli i Desi chana. Kabuli chana és una varietat més lleugera i rodona, mentre que desi chana és de color marró fosc i s'anomena kala chana, gram de Bengala o simplement local o natiu de l'Índia. El llegum és versàtil en el sentit que es pot assecar, i la seva farina s'utilitza per fer pans (anomenat roti a l'Índia), o bé es pot cuinar i fer una recepta. Sovint es menja com a amanida amb altres articles. Els brots de cigrons es consideren molt rics en proteïnes i vitamines i es venen a les ciutats índies com a berenar, sobretot durant els estius. Desi chana, quan es divideix i es cuina, es menja com a chana dal, i és un plat comú que es menja com a curri amb arròs. Les mongetes de garbanzo són conegudes a tot el món pel seu ric contingut en fibra i per la seva capacitat de ser un aliment bàsic per a les persones que pateixen sucre en la sang.
Als mercats occidentals, és habitual trobar mongetes enllaunades com Kabuli chana o desi chana. Desi chana sembla tenir un pelatge fosc que també és més gruixut que el dels més clars utilitzats per fer amanides. Desi chana té molts més antioxidants que Kabuli chana.
Les mongetes de garbanzo es coneixen com a gram de Bengala, cigrons i pèsols egipcis segons el seu país d'origen. Aquestes mongetes tenen una textura mantegosa i una forma irregular que s'assembla al cap d'un moltó i, per tant, en alguns llocs se'ls denomina carnet petit. El gust d'aquestes mongetes és de nou.
L'origen de les mongetes es remunta a l'Orient Mitjà fa uns 7.000 anys des d'on es va estendre a l'Índia i Àfrica. Els fesols es van fer molt populars a l'Índia, que actualment és el major productor d'aquests fesols. Romans, grecs i egipcis van cultivar aquestes mongetes pel seu gust i els seus beneficis per a la salut.
Resum
No hi ha cap diferència entre els que s'anomenen mongetes o cigrons i l'única diferència rau en els seus noms segons el país de producció. A Espanya, la gent l'anomena garbanzo mentre que, al Regne Unit i països propers, s'anomena cigron. A l'Índia, s'anomena gram de Bengala i les dues varietats, Kabuli i Desi són noms que s'utilitzen en varietats venudes a l'oest. Tant el garbanzo com els cigrons provenen de la mateixa espècie vegetal anomenada Cicer Arietinum.
