Brou de pollastre / vedella vs Brou
Conèixer la diferència entre el brou de pollastre / vedella i el brou és important, ja que tots dos plats tenen un paper molt important en la gastronomia. Tot i que és important conèixer les moltes tècniques que s'utilitzen en gastronomia, també és fonamental conèixer la diferència entre determinats elements que intervenen en un plat. El brou de pollastre / vedella i el brou són dos d'aquests elements que s'utilitzen habitualment en l'art de la gastronomia. Tot i que el brou de pollastre i vedella i el brou estan definitivament interrelacionats, hi ha algunes diferències que els diferencien.
Què és el brou de pollastre o de vedella?
Stock és una preparació aquosa amb sabor que s'utilitza sovint per crear una base per a molts plats com salses i sopes. El brou es prepara cuinant a foc lent ossos de pollastre o vedella juntament amb aromàtics amb l'objectiu d'extreure'n el sabor i aroma que són útils per afegir sabor i aroma a altres plats. Sovint es prepara sense sal, s'utilitza en reduccions per fer salses i similars. A més del brou de pollastre i vedella, hi ha molts altres tipus de brou disponibles al mercat avui dia com el brou de verdures, el brou de peix, el mirepoix blanc, el fond blanc elaborat amb ossos crus, el fond brun elaborat amb els ossos rostits, el mirepoix, el brou de xai, glace viande, suc, brou de gambes, pernil, brou de vedella, etc. A part de pollastre i vedella, qualsevol tipus d'ingredient es pot utilitzar fàcilment per preparar el brou.
Què és el brou de vedella o de pollastre?
El brou en si mateix es pot servir com a àpat i és un plat líquid que conté pollastre o vedella, verdures i grans que s'han cuinat a foc lent durant llargs períodes de temps en brou o brou. El temps que es couen les carns i les verdures a foc lent ajuda a extreure els nutrients i els sabors de tots els ingredients utilitzats en el brou, convertint-lo en un plat deliciós i saludable per si sol. El brou de pollastre o vedella també es pot utilitzar com a base per a salsa, curri o sopes. Les clares d'ou se solen afegir al brou durant la cocció a foc lent dels ingredients, ja que se sap que les clares es coagulen atrapant altres sediments, fent que el brou sigui més gruixut i, per tant, més adequat com a menjar per si mateix.
Quina diferència hi ha entre el brou de pollastre / vedella i el brou?
La preparació del brou i el brou són molt semblants, per la qual cosa òbviament estan interrelacionats. Sovint s'utilitza brou de pollastre o vedella quan es prepara el brou i tots dos elements s'elaboren cuinant a foc lent diversos ingredients com ara verdures, carns en una base líquida. Tècnicament, un brou es pot denominar brou aromatitzat. Tanmateix, hi ha moltes diferències que els diferencien.
• A l'hora de preparar el brou de pollastre o de vedella, no s'afegeix cap sal perquè cal reduir el brou quan s'utilitza en altres plats com salses i sopes. El brou de pollastre o de vedella es prepara afegint sal, ja que no requereix aquesta reducció.
• El brou de pollastre o vedella és un àpat en si mateix, mentre que el brou és només un element utilitzat en la preparació d' altres plats i no es pot menjar sol. Això es deu al seu sabor suau. Un brou conté una sèrie d'espècies que afegeixen sabor i color al plat, mentre que un brou no sol estar condimentat. Tanmateix, tant els brous com els brous es poden utilitzar com a base per a sopes, salses i diversos tipus de salses.
• El brou de pollastre o vedella és un plat gruixut amb trossos de carn, verdures i grans, mentre que el brou és bastant aquós, ja que abans d'utilitzar-lo, normalment s'escorre de les restes i els ossos de carn.
• El brou és un ingredient bastant versàtil, ja que està en la seva forma més pura, mentre que el brou, un cop fet, té un nombre limitat de finalitats o usos o s'ha de menjar per si mateix.
• El brou de pollastre / vedella se sol fer a casa. Es poden comprar estocs a la botiga.
• El brou de pollastre o vedella s'elabora amb carn, mentre que el brou s'acostuma a fer bullint els ossos.
• El brou es manté líquid fins i tot després d'haver-se refredat, mentre que el brou té tendència a tornar-se gelatinós i espessir quan s'ha refredat.
Fotos de: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
