Diferència clau: llard vs escurçat
Tant la mantega com l'escurça són greixos semisòlids que s'utilitzen a la cuina. La diferència clau entre el llard de porc i l'escurçat rau en els seus orígens; La llard de porc es crea a partir de greix de porc, mentre que l'escurça es crea a partir d'oli vegetal.
Què és el llard?
La llard és un greix semisòlid que s'obté del greix de porc. Es pot obtenir de qualsevol part del porc sempre que hi hagi una proporció elevada de teixit adipós. La llard de porc té un alt contingut en àcids grassos saturats i colesterol. No obstant això, té menys greixos saturats i colesterol que la mantega. El llard de porc semisòlid és de color groc, i el llard de porc refinat normalment es ven com a blocs embolicats amb paper.
La llard de porc s'utilitza en moltes cuines com a escuma o greix de cuina o com a untable com la mantega. Alguns cuiners prefereixen el llard de porc per a l'elaboració de brioixeria a causa de la descamació que aporta al producte. No obstant això, les qualitats del llard de porc poden variar segons la part del porc de la qual es va extreure el greix i com es va processar.
La llard de porc també s'utilitza en altres aplicacions industrials, com ara la producció de sabó, productes de bellesa i la creació de biocombustibles.
Què és l'escurçament?
Originalment, el terme escurçament es referia a qualsevol greix que es mantingués sòlid a temperatura ambient. Tanmateix, amb la invenció de l'oli vegetal hidrogenat al segle XX, aquest terme s'ha utilitzat exclusivament per referir-se al greix elaborat a partir d'olis vegetals com l'oli de soja i l'oli de llavor de cotó. El gust de l'escurçament és més proper a la mantega. Com que l'escurçament es deriva de productes vegetals, és molt més fàcil i barat d'obtenir. El shortening és un producte sense gluten i pot ser utilitzat per persones que pateixen al·lèrgies al gluten. Això també és preferit per les verdures.
L'escurçament s'utilitza per fer brioixeria, pastissos cruixents i altres productes alimentaris. També es pot utilitzar per produir massa llarga i massa curta. La massa llarga és una massa que s'estira mentre que la massa curta és una massa que s'esmicola. La diferència entre aquests dos rau en la tècnica.
Quina diferència hi ha entre llard de porc i escurçar?
Font:
La llard es crea amb greix de porc.
L'escurçament es crea a partir d'oli vegetal.
Contingut total de greix:
La llard de porc té un alt contingut de greix (100 g de greix en 100 g de llard).
L'escurçament té un contingut total més baix de greix que el mantega de porc (71 g de greix en 100 g d'escurçament).
Punt de fum:
La llard té un punt de fum més alt que l'escurçat (190 °C).
L'escurçament té un punt de fum més baix que el mantega de porc (165 °C).
Gluten:
La llard de porc conté gluten.
L'escurçament no conté gluten.
Commoditat:
La llard és més cara i no és tan fàcil d'obtenir com l'escurçada.
L'escurçament és més barat i més fàcil d'obtenir
Acceptació:
La llard no és un ingredient alimentari acceptat en algunes cultures (vegetarians, musulmans)
L'escurçament és un ingredient alimentari acceptat en moltes cultures.
Ús:
La llard s'utilitza per cuinar, coure, fabricar cosmètics i crear noves formes de biocombustibles.
L'escurçament s'utilitza principalment per coure.
Imatge cortesia: “Homelard” de Peter G Werner~commonswiki assumit (basat en reclamacions de drets d'autor). Treball propi assumit (basat en reclamacions de drets d'autor). (CC BY 2.5) a través de Commons Wikimedia “Strutto” de Paoletta S. – publicat originalment a Flickr com a strutto (CC BY 2.0) a través de Commons Wikimedia
