Diferència clau: llard i goteig
El llard de porc i la salsa són dos tipus de greixos produïts a partir de productes animals. Aquests greixos s'utilitzen com a greix per cuinar, escurçar o untar. La diferència clau entre el llard de porc i el degoteig és la seva font; La llard de porc es produeix principalment a partir de greix de porc, mentre que el degoteig es produeix a partir de greix de vedella. Encara que aquests dos greixos s'utilitzaven habitualment en el passat, no s'utilitzen gaire a la cuina contemporània a causa del seu alt contingut en greixos saturats i colesterol.
Què és el llard?
La llard és un greix semisòlid que s'obté del greix de porc. S'utilitza en la preparació d'aliments com a escuma, greix de cuina o untable. El llard de porc es pot obtenir de qualsevol part del porc que tingui una alta concentració de teixits grassos. La llard es pot fer de dos mètodes: el mètode humit i el mètode sec. En el procés sec implica un procés semblant a fregir cansalada; el greix de porc està exposat a una calor alta sense presència d'aigua. En la preparació humida, el greix es cou al vapor o es bull en aigua a alta temperatura. El llard de porc, que és insoluble en aigua, es pot descremar de la superfície de la mescla. El gust, el sabor i altres qualitats de la llard de porc poden dependre del procés d'elaboració i de la part del porc de la qual es va extreure el greix.
Què és el goteig?
El degoteig és un greix animal que es produeix a partir de les parts grasses o inutilitzables de les canals de vaca o porc. Tot i que el degoteig es pot fer a partir de carn de vedella i porc, s'associa principalment amb carn de vedella. El procés de fer degoteig implica convertir un material de rebuig en un producte útil i comestible.
El Rendering separa el greix del teixit conjuntiu i la carn i el processa en un líquid clar. Aquest líquid està lliure de proteïnes i impureses. En forma sòlida, és suau i cremós i quan es fon té un color daurat.
El goteig també es pot fer a casa. A la cuina casolana, el degoteig es feia recollint el greix calent que quedava a la paella en un recipient resistent a la calor, cobrint-lo i deixant-lo refredar.
Avui en dia, el degoteig s'utilitza principalment com a greix de cuina que s'utilitza per fregir carn poc profund o per puntejar sobre una junta per mantenir-la humida durant la cocció. Tanmateix, antigament, el degoteig també s'utilitzava com a untable; com la mantega, s'untava sobre pa.
Quina diferència hi ha entre Lard i Dripping?
Carn:
La llard s'elabora principalment amb carn de porc.
El degoteig s'elabora principalment amb carn de vedella.
Renderització:
La llard de porc es pot produir mitjançant el mètode de renderitzat en sec o humit.
El degoteig es produeix normalment mitjançant un mètode de renderització en sec.
