Diferència clau: sèu vs llard
El sèu i el llard de porc són dos greixos derivats de productes animals. El sèu es processa a partir del seb, el greix cru de la carn de vedella o de xai. La llard de porc es fa amb greix de porc. Així, la diferència clau entre el sèu i el llard prové de la seva font; el sèu es deriva de la carn de vedella o de vedella, mentre que el llard es deriva de la carn de porc.
Què és el sèu?
El sèu és una substància grassa dura feta de greix animal transformat. Es processa a partir de seb (greix cru de vedella o de xai, especialment el greix dur al voltant dels lloms i ronyons) La vedella i la carn de xai són la carn que s'utilitza en la producció de sèu. El sèu produït comercialment es pot derivar d' altres fonts animals, com ara la carn de porc, i fins i tot d'origen vegetal.
Com el llard de porc i la salsa, que també es produeixen a partir de greixos animals, el sèu es pot utilitzar com a escurça. També es pot utilitzar per fregir. A part del seu ús a la cuina, el sèu també s'utilitza en la producció de sabó, espelmes i biodièsel. En l'ús industrial, el sèu es defineix per certs criteris tècnics, com ara el punt de fusió.
Què és el llard?
La llard és un greix semisòlid que s'obté del greix de porc. La llard es pot fer a partir de qualsevol part del porc que tingui una alta concentració de teixits grassos. Hi ha dos mètodes per fer el llard de porc: el llis sec i el llis humit. El mètode sec consisteix a exposar el greix a una calor alta directa en absència d'aigua, mentre que el mètode humit consisteix a cuinar al vapor o bullir a una temperatura elevada, cosa que donaria lloc a que la llard de porc surés a la mescla a causa de la seva insolubilitat en aigua. El procés de processament i la part del porc de la qual es va extreure el greix poden afectar la textura, el gust i el sabor de la llard de porc.
La llard es pot utilitzar per coure i cuinar. Es pot utilitzar com a untable, igual que la mantega o el degoteig. També té usos industrials en la producció de cosmètics i la creació de biocombustibles.
Quina diferència hi ha entre el Seu i el Lard?
Font:
El sèu s'elabora amb carn de vedella o moltó.
El llard de porc està fet de carn de porc.
Textura:
El sèu és sòlid.
La llard és un semisòlid.
Carn:
El sèu normalment es processa a partir de sebo.
El llard es pot prendre de qualsevol part de carn que tingui una alta concentració de teixits grassos.
Contingut de greixos saturats:
El sèu té un contingut de greixos saturats de 42 g.
La llard té un contingut de greixos saturats de 39 g.
Usos:
El sèu s'utilitza principalment en la producció de sabó i com a alimentació animal.
El llard té més usos culinaris que el sèu.
