La diferència clau entre l'agar i l'agarosa és que l'agar és una substància gelatinosa obtinguda a partir d'algues vermelles mentre que l'agarosa és un polímer lineal purificat d'agar o d'algues vermelles.
L'agar i l'agarosa són dos tipus de productes polisacàrids que provenen d'algues vermelles o algues marines. Són molt útils en una varietat de camps, que van des de la cuina, com l'alimentació, fins als laboratoris de química, com a cultiu per al creixement de bacteris. Per tant, el cultiu d'aquestes fonts és comercialment valuós i s'està duent a terme a parts d'Àsia i els Estats Units. Estructuralment, l'agarosa és un polímer lineal format per unitats de D-galactosa i 3, 6-anhidro-L-galactosa alternes. D' altra banda, l'agar és una barreja d'agarosa i agaropectina.
Què és l'agar?
L'agar, o agar-agar, és un polisacàrid extret d'algues vermelles com Gracilaria i Gelidium. Sol ser una substància gelatinosa. Principalment serveix com a element en la preparació de medis de creixement per al cultiu de bacteris, fongs i altres microbis per a la investigació científica i medicinal. L'agar conté galactosa; un polímer que també es pot utilitzar com a aliment semblant a la gelatina que els vegans poden substituir per la carn.
Figura 01: Agar
A més, l'agar conté agaropectina; una mescla heterogènia de molècules més petites. Entre els dos components; agarosa i agaropectina, l'agarosa representa més del 70% de la mescla. L'agar es fon a uns 80 0C mentre es solidifica per sota dels 40 0C. Així, aquesta característica ha convertit l'agar en un agent solidificant adequat en medis microbiològics.
Què és l'agarosa?
L'agarosa és un polisacàrid purificat a partir d'agar o obtingut a partir d'agar que produeix algues vermelles. És un polímer lineal d'agarobiosa que és un disacàrid fet de D-galactosa i 3,6-anhidro-L-galactopiranosa.
Figura 02: agarosa
A més, l'agarosa és el component predominant de l'agar, que en representa més del 70%. L'agarosa és molt útil en el cultiu de bacteris. A més, l'agarosa és un ingredient útil per preparar gels per a l'electroforesi en gel d'agarosa per separar l'ADN. Durant l'electroforesi en gel, l'agarosa forma una matriu de gel neutre que es pot licuar fàcilment a altes temperatures, però que torna fàcilment en forma de gel quan es refreda.
Quines similituds hi ha entre l'agar i l'agarosa?
- Tant l'agar com l'agarosa són polisacàrids d' alt pes molecular extrets de les parets cel·lulars de determinades algues vermelles marines.
- Són útils com a agents solidificants en estudis microbiològics i biològics moleculars.
- A més, tots dos es solidifiquen a temperatures fredes, però es fonen a altes temperatures.
- L'agar i l'agarosa són molt necessaris per a estudis microbiològics i per al cultiu de bacteris.
- A més, tots dos són semblants a la gelatina.
Quina diferència hi ha entre l'agar i l'agarosa?
Tant l'agar com l'agarosa són polisacàrids. L'agar prové directament de les algues vermelles mentre que obtenim agarosa de l'agar mitjançant una purificació addicional de l'agar. És important destacar que l'agarosa és el component principal de l'agar. Per tant, aquesta és la diferència clau entre agar i agarosa. A més, l'agarosa és un polisacàrid lineal mentre que l'agar està compost per agarosa i agaropectina. La producció d'agar és un procés que requereix menys temps i menys complex que la producció d'agarosa. A més, l'ús comú de l'agar és a la indústria alimentària com a ingredients per a gelees, gelats, mizuyokan i gulaman, mentre que l'ús principal de l'agarosa és en l'electroforesi en gel. Per tant, aquesta és una altra diferència entre l'agar i l'agarosa.
El gràfic de comparació següent sobre la diferència entre l'agar i l'agarosa resumeix les diferències en forma tabular.
Resum: agar vs agarosa
L'agar i l'agarosa són dos polisacàrids derivats de les algues vermelles. Estructuralment, l'agar conté dos components; és a dir, agarosa i agaropectina mentre que l'agarosa conté agarobiosa que és un disacàrid. Per tant, aquesta és la diferència clau entre agar i agarosa. A més, l'agar és més barat que l'agarosa, ja que obtenim agarosa de la purificació posterior de l'agar. L'ús principal de l'agar és com a agent solidificant en medis de cultiu microbiològic mentre que l'ús principal de l'agarosa és en l'electroforesi en gel.
