La diferència clau entre l'àcid làctic i la fermentació alcohòlica depèn dels productes finals de cada procés. La fermentació làctica produeix àcid làctic com a producte final, mentre que la fermentació alcohòlica produeix alcohol i diòxid de carboni com a productes finals.
La respiració és una activitat fisiològica essencial de tots els organismes vius mitjançant la qual obtenen energia per a totes les activitats metabòliques del seu cos. La característica més destacada de la respiració és l'intercanvi de gasos entre el cos i el medi. És evident en la respiració o la respiració externa. En realitat, l'intercanvi fonamental es produeix a les cèl·lules dels organismes aeròbics, i és el procés anomenat respiració cel·lular. Tanmateix, certs organismes no necessiten oxigen per respirar. Són els organismes anaeròbics com certs microorganismes (espècie Clostridium) i cucs paràsits (Ascaris), etc. Per tant, realitzen la respiració anaeròbica per tal de produir energia. Hi ha dos tipus bàsics de respiració anaeròbica: la fermentació àcid làctica i la fermentació alcohòlica. En comparació amb la respiració aeròbica, aquests dos processos anaeròbics produeixen una baixa quantitat d'ATP a partir d'una molècula de glucosa. Per tant, són processos menys eficients.
Què és la fermentació d'àcid làctic?
La fermentació de l'àcid làctic és un dels dos tipus de fermentació que duen a terme els bacteris anaeròbics com els bacteris de l'àcid làctic i les cèl·lules musculars dels animals. Es produeix quan l'oxigen no està disponible. Durant la fermentació de l'àcid làctic, el piruvat produït a partir de la glucòlisi es converteix en molècules d'àcid làctic. Per tant, el piruvat no pateix el cicle de Kreb ni la fosforilació oxidativa. En canvi, el iogurt en àcid làctic i produeix una baixa quantitat d'energia.
Figura 01: fermentació d'àcid làctic
L'enzim làctic deshidrogenasa catalitza la conversió de l'àcid pirúvic en àcid làctic. A més, durant aquesta conversió, l'agent reductor NADH es converteix en NAD+ El guany net de la fermentació d'àcid làctic és de 2 ATP per molècula de glucosa. En conseqüència, l'eficiència energètica és d'un 41%.
Què és la fermentació alcohòlica?
La fermentació alcohòlica és el segon tipus de fermentació que es produeix en condicions anaeròbiques. Es tracta d'un procés de respiració anaeròbica que produeix energia en forma d'ATP a les plantes i alguns microorganismes com llevats, etc. A més, aquest procés es desenvolupa en dos passos. Inicialment, el piruvat es converteix en acetaldehid de dos carbonis eliminant un grup carboxil com a molècula de diòxid de carboni. Després, l'acetaldehid es converteix en etanol agafant electrons del NADH.
Figura 02: fermentació alcohòlica
Aquí, el NADH es converteix en NAD+ Per tant, la fermentació alcohòlica dóna lloc a etanol i CO2 com a productes finals. Els enzims com l'àcid aspirúvic descarboxilasa i l'alcohol deshidrogenasa catalitzen aquestes reaccions. A més, aquest procés forma 2 molècules d'ATP per molècula de glucosa. Per tant, l'eficiència energètica és d'uns 29%.
Quines similituds hi ha entre l'àcid làctic i la fermentació alcohòlica?
- La fermentació àcid làctica i la fermentació alcohòlica són processos respiratoris anaeròbics.
- A més, ambdues vies generen energia.
- Tots dos es produeixen en condicions anaeròbiques i produeixen una petita quantitat d'ATP (2 molècules d'ATP d'una molècula de glucosa).
- A més, la glucòlisi és un procés comú en tots dos processos.
- A més, NAD+ és l'agent reductor i tots dos regeneren aquest agent reductor.
- A més, en tots dos processos, els productes finals són grans compostos orgànics, que ells mateixos són magatzems d'energia.
Quina diferència hi ha entre l'àcid làctic i la fermentació alcohòlica?
La fermentació àcid làctica i la fermentació alcohòlica són dos tipus de processos de fermentació que es produeixen en condicions anaeròbies. Tots dos processos produeixen energia, però una petita quantitat d'energia. Tanmateix, la diferència clau entre l'àcid làctic i la fermentació alcohòlica és que la fermentació de l'àcid làctic dóna lloc a lactat a partir de la glucosa. Mentre que, la fermentació alcohòlica dóna lloc a etanol i diòxid de carboni de la glucosa.
A més, la fermentació de l'àcid làctic es produeix a les cèl·lules musculars animals i als bacteris, mentre que la fermentació alcohòlica es produeix a les plantes i alguns microbis com els llevats. Per tant, aquesta és una altra diferència entre l'àcid làctic i la fermentació alcohòlica. La fermentació làctica és important en la producció de iogurts i formatges, mentre que la fermentació alcohòlica és important en la producció de pa, vi, cervesa i vinagre.
La infografia a continuació sobre la diferència entre l'àcid làctic i la fermentació alcohòlica mostra totes aquestes diferències en detall.
Resum: àcid làctic vs fermentació alcohòlica
La fermentació és de dos tipus; fermentació àcid làctic i fermentació alcohòlica. Tots dos processos produeixen energia i es produeixen en condicions anaeròbiques en absència d'oxigen. A més, tots dos tipus de fermentació són industrialment importants. Tanmateix, en resumir les diferències, la diferència clau entre l'àcid làctic i la fermentació alcohòlica és que la fermentació làctica dóna lloc a lactat de la glucosa mentre que la fermentació alcohòlica dóna lloc a etanol i diòxid de carboni a partir de la glucosa. A més, la fermentació de l'àcid làctic es produeix a les cèl·lules musculars d'animals i certs microorganismes, mentre que la fermentació alcohòlica es produeix en teixits vegetals i alguns microorganismes.
