La diferència clau entre la fermentació homolàctica i heterolàctica és que en la fermentació homolàctica, una molècula de glucosa es converteix en dues molècules d'àcid làctic, mentre que en la fermentació heterolàctica, una molècula de glucosa forma àcid làctic, diòxid de carboni i etanol.
La fermentació és un procés metabòlic on les molècules orgàniques es converteixen en àcids, gasos o alcohols. Aquest procés es produeix en absència d'oxigen o de qualsevol altra cadena de transport d'electrons. La funció principal d'un procés de fermentació és regenerar NAD+ a partir del NADH perquè es pugui tornar a utilitzar en el procés de glucòlisi. Hi ha dos tipus principals de fermentació com la fermentació d'àcid làctic i la fermentació d'etanol.
Què és la fermentació d'àcid làctic?
La fermentació de l'àcid làctic és un procés biològic en què la glucosa o una molècula similar de sucre es converteix en energia cel·lular i metabolit lactat. Aquí, la molècula de sucre pot ser glucosa o una altra molècula de sucre de sis carbonis. També es poden utilitzar disacàrids com la sacarosa. El lactat és àcid làctic en una solució. La fermentació de l'àcid làctic és un procés anaeròbic que té lloc en alguns bacteris i cèl·lules animals, incloses les cèl·lules musculars.
Què és la fermentació homolàctica?
La fermentació homolàctica és la conversió d'una molècula de glucosa en dues molècules d'àcid làctic. És el contrari de la fermentació heterolàctica. El procés de fermentació homolàctica implica bacteris homofermentatius, que poden convertir la glucosa en dues molècules de lactat, i aquesta reacció química s'utilitza per a la realització de la fosforilació a nivell de substrat per tal de produir dues molècules d'ATP. La reacció és la següent:
Glucosa + 2 ADP + 2Pi → 2 lactat + 2 ATP
Durant el procés de fermentació homolàctica, el piruvat es redueix a lactat o àcid làctic en presència de l'enzim lactat deshidrogenasa. Aquest procés s'anomena "homo-" perquè produeix un únic àcid com a producte final.
Figura 01: fermentació d'àcid làctic
En general, les espècies de bacteris làctics que poden dur a terme la fermentació homolàctica s'anomenen homofermentadores. Aquests bacteris poden produir principalment àcid làctic a través de la via glicolítica. Les formes més comunes de bacteris que poden dur a terme aquest procés inclouen Lactococcus lactis, espècies d'estreptococs i espècies de termobacteris.
Què és la fermentació heterolàctica?
La fermentació heterolàctica és la conversió d'una molècula de glucosa en la molècula d'àcid làctic, diòxid de carboni i etanol. És el procés contrari de la fermentació homolàctica. Aquest procés implica bacteris heterofermentatius que són capaços de produir menys lactat i menys quantitat d'ATP comparativament, però poden produir diversos altres productes, com etanol i diòxid de carboni. La reacció química d'aquest procés és la següent:
Glucosa + ADP + 2Pi → lactat + etanol + CO2 + ATP
Alguns exemples de bacteris heterofermentatius inclouen Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous i Leconostoc lactis.
Quina diferència hi ha entre la fermentació homolàctica i la fermentació heterolàctica?
La fermentació és un procés biològic important. Hi ha dos tipus com la fermentació d'etanol i la fermentació d'àcid làctic. A més, la fermentació d'àcid làctic es pot classificar en dos grups: homolàctica i heterolàctica. La diferència clau entre la fermentació homolàctica i heterolàctica és que en la fermentació homolàctica, una molècula de glucosa es converteix en dues molècules d'àcid làctic, mentre que, en la fermentació heterolàctica, una molècula de glucosa forma àcid làctic, diòxid de carboni i etanol.
A més, la fermentació homolàctica té una alta producció d'ATP en comparació amb la fermentació heterolàctica. A més, la fermentació homolàctica inclou homofermentadors com Lactococcus lactis, espècies d'estreptococs i espècies de termobacteris, mentre que la fermentació heterolàctica implica heterofermentadors com Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous i Leconostoc lactis.
La infografia següent recopila les diferències entre la fermentació homolàctica i la heterolàctica en forma tabular.
Resum – Fermentació homolàctica vs heterolàctica
La fermentació és un procés biològic important. Hi ha dos tipus com la fermentació d'etanol i la fermentació d'àcid làctic. A més, la fermentació d'àcid làctic es pot classificar en dos grups com a fermentació homolàctica i heterolàctica. La diferència clau entre la fermentació homolàctica i la heterolàctica és que en la fermentació homolàctica, una molècula de glucosa es converteix en dues molècules d'àcid làctic, mentre que en la fermentació heterolàctica, una molècula de glucosa forma àcid làctic, diòxid de carboni i etanol.
