La diferència clau entre la tindalització i la pasteurització és que la tindalització és un mètode d'esterilització que consisteix a escalfar el material a 100 °C durant 20 minuts durant 3 dies consecutius intermitents amb incubació a 37 °C, mentre que la pasteurització és un mètode físic que implica escalfament de la llet a 63 °C durant 30 minuts o a 72 °C durant 15-20 segons, seguit d'un refredament ràpid a 13 °C.
L'esterilització és la destrucció de totes les formes vives de vida microbiana dels materials i les zones. La finalitat de fer-ho és evitar la transmissió de determinats microorganismes amb objectes, mans o pell i evitar la propagació d'infeccions. Hi ha mètodes d'esterilització físics i químics. L'ús de la calor és important en molts mètodes d'esterilització física, com ara la incineració, la tindalització, l'autoclau, el forn d'aire calent, la pasteurització, la flameja directa, etc. Aquest article destaca la diferència entre la tindalització i la pasteurització.
Què és Tyndallization?
La tipalització o esterilització fraccionada és un mètode d'esterilització física. Això implica escalfar el material a 100 °C durant 20 minuts durant tres dies consecutius, de manera intermitent amb incubació a 37 °C. En la posterior exposició a la calor, les cèl·lules vegetatives es destruiran i les espores que quedin sense destrucció germinaran durant el període d'incubació. Aleshores, durant el segon escalfament, les espores germinades es tornaran a destruir. Repetir el procediment durant tres dies garanteix la germinació de totes les espores i la destrucció de totes les cèl·lules vegetatives.
Figura 01: Tyndallization
La tipalització s'utilitza sovint per esterilitzar medis de cultiu i solucions químiques que no es poden escalfar per sobre dels 100 °C. Tanmateix, la tindalització no és un mètode adequat per eliminar les espores anaeròbiques i els termòfils.
Què és la pasteurització?
La pasteurització és un mètode de calor humit que elimina els microbis patògens de la llet i les begudes. El científic francès Louis Pasteur va desenvolupar aquest mètode. Les begudes fresques com la llet, els sucs de fruites, la vinya de cervesa es contaminen fàcilment durant la recollida i el processament. Per a la pasteurització de la llet, la temperatura utilitzada és de 63 °C durant 30 minuts o de 72 °C durant 15-20 segons, seguida d'un refredament ràpid a 13 °C.
Figura 02: pasteurització
L'objectiu principal de la pasteurització és prevenir la transmissió d'agents de mal alties transmeses per la llet. La pasteurització també té l'avantatge d'allargar el temps d'emmagatzematge de la llet. Tanmateix, com que la pasteurització no és capaç de matar totes les espores, no és un mètode d'esterilització potent.
Quines similituds hi ha entre la tindalització i la pasteurització?
- La tipalització i la pasteurització són dos mètodes físics que impliquen l'eliminació de les formes microbianes de les coses.
- Tots dos utilitzen la calor per eliminar els microorganismes.
Quina diferència hi ha entre la tindalització i la pasteurització?
La tipalització és escalfar les coses a 100 °C durant tres dies consecutius amb un període d'incubació entremig, mentre que la pasteurització és l'escalfament de la llet, ja sigui a 63 °C durant 30 minuts o a 72 °C durant 15-20 segons, seguit de refredament ràpid i segellat.. Per tant, aquesta és la diferència clau entre la tindalització i la pasteurització. El més important és que la tindalització destrueix totes les espores i cèl·lules vegetatives, mentre que la pasteurització no mata les espores i totes les cèl·lules vegetatives. Només mata les formes patògenes de microorganismes. Per tant, aquesta també és una diferència entre la tindalització i la pasteurització.
La infografia següent resumeix la diferència entre la tindalització i la pasteurització.
Resum: Tyndallització i pasteurització
La tipalització és un mètode d'esterilització que mata totes les formes de vida microbiana, incloses les espores. D' altra banda, la pasteurització és un mètode d'eliminació de microorganismes patògens principalment de la llet i algunes altres begudes. Però, la pasteurització no mata les espores. Per tant, no és un mètode d'esterilització. La tindalització, en canvi, consisteix a escalfar el material a 100 °C durant 20 minuts durant tres dies consecutius intermitents amb incubació a 37 °C. D' altra banda, la pasteurització consisteix a escalfar la llet a 63 °C durant 30 minuts o a 72 °C durant 15-20 segons, seguit d'un refredament ràpid a 13 °C. Així, això resumeix la diferència entre la tindalització i la pasteurització.
