La diferència clau entre l'ebullició i la pasteurització és que l'ebullició pot destruir gairebé tots els microorganismes i desactivar els enzims dels aliments a altes temperatures, mentre que la pasteurització pot destruir els microorganismes i desactivar els enzims dels aliments a baixa temperatura.
L'ebullició és un procés industrial que utilitza altes temperatures per destruir tota l'activitat enzimàtica i gairebé tots els microorganismes dels aliments. La pasteurització és un procés industrial que és útil per conservar aliments envasats i no envasats.
Què està bullint?
L'ebullició és un procés industrial que utilitza altes temperatures per destruir tota l'activitat enzimàtica i gairebé tots els microorganismes dels aliments. Per tant, és un mètode molt eficaç de conservació dels aliments. Podem destruir fàcilment els microorganismes dels aliments àcids, incloses les fruites, mitjançant la calefacció. A més, hem d'utilitzar recipients tancats i sense aire per a les conserves bullides per allargar la vida útil dels aliments.
El més habitual, podem utilitzar un mètode combinat d'ebullició i conservació d'aliments com ara carn, peix, xarop, aigua de soda, medicaments líquids, etc. En la majoria dels mètodes industrials de conservació d'aliments, els pots d'aliments s'escalfen sent completament cobert amb aigua bullint.
Què és la pasteurització?
La pasteurització és un procés industrial útil per conservar aliments envasats i no envasats. Aquests aliments inclouen la llet i el suc de fruita. En aquest procés, l'aliment es tracta amb una calor suau (normalment menys de 100 graus centígrads), que és útil per eliminar els patògens, allargant així la vida útil dels aliments. La pasteurització pot destruir o desactivar organismes (i de vegades enzims) que són responsables de la deterioració dels aliments i poden provocar mal alties quan els consumim. Tanmateix, aquest procés no pot destruir les espores bacterianes.
El nom de pasteurització prové del científic Louis Pasteur. Va ser un microbiòleg francès que va demostrar que el processament tèrmic dels aliments podia desactivar microorganismes no desitjats en el vi. Tanmateix, durant aquest tractament tèrmic, també es van desactivar enzims no desitjats. Actualment, la pasteurització és útil principalment a la indústria làctia i algunes altres indústries alimentàries on necessitem la conservació dels aliments i la seguretat alimentària.
Durant el procés de pasteurització, fem un tractament tèrmic suau en aliments líquids. La temperatura del procés es manté per sota dels 100 graus centígrads per tal d'evitar el canvi de fase de l'estat líquid de l'aliment. A més, el temps i la temperatura necessaris per a l'aliment depenen de l'acidesa de l'aliment. A més, hem de tenir en compte les qualitats nutricionals i sensorials dels aliments a l'hora d'escollir la temperatura per al procés. Hi ha dues maneres principals de pasteuritzar els aliments: abans o després d'envasar els aliments en recipients.
Tot i que la pasteurització no pot destruir les espores bacterianes, un mètode de pasteurització doble també pot destruir les espores. Implica un procés d'escalfament secundari. Per tant, pot allargar la vida útil dels aliments.
Quina diferència hi ha entre l'ebullició i la pasteurització?
L'ebullició és un procés industrial que utilitza altes temperatures per destruir tota l'activitat enzimàtica i gairebé tots els microorganismes dels aliments. La pasteurització és un procés industrial que és útil per a la conservació d'aliments envasats i no envasats. La diferència clau entre l'ebullició i la pasteurització és que l'ebullició pot destruir gairebé tots els microorganismes i desactivar els enzims dels aliments a altes temperatures, mentre que la pasteurització pot destruir els microorganismes i desactivar els enzims dels aliments a baixa temperatura.
La taula següent resumeix la diferència entre l'ebullició i la pasteurització per comparar-les.
Resum: ebullició vs pasteurització
L'ebullició i la pasteurització són processos tèrmics importants que són útils principalment a la indústria alimentària. La diferència clau entre l'ebullició i la pasteurització és que l'ebullició pot destruir gairebé tots els microorganismes i desactivar els enzims dels aliments a altes temperatures, mentre que la pasteurització pot destruir els microorganismes i desactivar els enzims dels aliments a baixa temperatura.
