Diferència clau: barbacoa vs tandoor
Barbacoa i tandoor fan referència a dos mètodes i aparells de cuina. Barbacoa es refereix a cuinar carn a foc lent i fum, i una barbacoa (el substantiu) és una màquina que s'utilitza per cuinar aliments d'aquesta manera. Tandoor és un forn especial utilitzat als països asiàtics i de l'Orient Mitjà. La diferència clau entre barbacoa i tandoor és que la barbacoa s'utilitza especialment per cuinar carn, mentre que el tandoor es pot utilitzar per cuinar una varietat d'aliments.
Què és la barbacoa?
La paraula barbacoa fa referència a un mètode de cocció i a l'aparell utilitzat en aquest mètode. Les barbacoes tradicionals consistien a col·locar un gran tall de carn en una fossa tancada i deixar-la coure directament (sense contacte directe del foc) amb foc lent i fum de llenya o carbó. Aquest procés utilitza una temperatura al voltant dels 225-250 graus i triga una quantitat considerable de temps ja que utilitza calor baix. Tanmateix, aquesta calor lenta i baixa proporcionada durant un període prolongat de temps ajuda a trencar els teixits connectius de la carn i converteix els talls durs en aliments tendres i deliciosos. Les barbacoes dels restaurants fan servir forns grans de maó o metall.
La barbacoa sovint es confon amb la graella, que implica una calor directa moderada a alta i menys fum. La barbacoa sol utilitzar carns com el porc i la vedella.
Què és un tandoor?
Un tandoor és un tipus especial de forn utilitzat als països asiàtics i de l'Orient Mitjà. Els tandoors tradicionals tenen forma cilíndrica i tenen una part superior oberta per permetre la ventilació. Tot i que normalment estan fets d'argila i estan coberts amb un material aïllant com el fang, també hi ha tandoors metàl·lics al mercat modern. Un tandoor pot ser un forn petit i portàtil o una estructura gran i permanent en una cuina.
Tradicionalment, els aliments es cuinaven en un tandoor construint un foc a la part inferior, exposant els aliments a la calor directa. Un tandoor cuina aliments amb foc viu, cuina amb calor radiant, cuina per convecció i fumant. La temperatura del tandoor pot arribar fins i tot als 900° Fahrenheit (≅480° Celsius).
Els tandoors s'utilitzen principalment per cuinar menjar indi i àrab. Els pans plans com el tandoori naan, el tandoori lachcha paratha, el tandoori roti i les carns com el pollastre tandoori, el pollastre tikka i els aperitius com el kalmi kabab es cuina amb tandoors. Tanmateix, hi ha diferents mètodes per preparar aquests diferents plats; la carn es cuina en unes broquetes llargues que es col·loquen sobre la boca del tandoor o s'introdueixen al tandoor, mentre que els pans plans es col·loquen contra els costats del tandoor.
Quina diferència hi ha entre Barbacoa i Tandoor?
Ús:
La barbacoa és popular als països occidentals.
Tandoor s'utilitza als països asiàtics i de l'Orient Mitjà.
Mètodes de cocció:
La barbacoa utilitza una calor baixa i indirecta i el fum per cuinar els aliments.
Tandoor utilitza una varietat de mètodes com ara el foc viu, la cocció amb calor radiant, la cocció per convecció i el fumar.
Menjar:
La barbacoa pot cuinar carn com ara porc i vedella.
Tandoor pot cuinar carn, pans plans i aperitius com les samoses.
Temperatura:
La barbacoa fa servir una temperatura baixa.
Tandoor utilitza una temperatura alta.
Imatge cortesia: "Pollastre tandoori amb forn" de Nitinmaul - Treball propi (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
