La diferència clau entre gel i emulsió és que un gel és una substància semisòlida, mentre que una emulsió és un líquid.
Un gel i una emulsió són dues substàncies diferents que tenen propietats molt semblants. Tot i que les emulsions són substàncies líquides, de vegades podem trobar-les com a compostos semisòlids si les fem servir amb finalitats d'aplicació tòpica.
Què és un gel
Un gel és un semisòlid amb propietats que van des de suaus i febles fins a durs i resistents. Podem definir un gel com un sistema reticulat diluït que no mostra propietats de flux en el seu estat estacionari. És un material suau i sòlid que té dos o més components, inclòs un component líquid. Els gels són majoritàriament líquids en pes, però es comporten com a material sòlid a causa de la presència d'una estructura reticulada 3D. La formació d'un gel es coneix com a gelificació.
Figura 1: Gel de sílice
La gelificació és la formació d'un gel a partir d'una barreja de polímers. En aquest procés, els polímers ramificats provoquen la formació d'enllaços entre branques. La gelificació és un tipus de reticulació i condueix a la formació d'una gran xarxa de polímers.
Durant el procés de gelificació, en algun moment es forma una sola molècula macroscòpica, i aquest punt l'anomenem punt de gel. En aquest punt, la mescla perd fluïdesa i viscositat i es fa molt gran. Podem detectar fàcilment el punt de gel d'un sistema mitjançant l'observació d'un canvi sobtat de viscositat. Un cop finalitzada la formació d'aquest material de xarxa infinita, podem anomenar-lo "gel" i aquest gel no es dissol en el dissolvent. Tanmateix, el gel pot patir inflor.
Què és l'emulsió?
Una emulsió és una fina dispersió de petites gotes d'un líquid en un altre en la qual no és soluble ni miscible. Podem descriure una emulsió com una barreja de dos líquids que són immiscibles entre si. Una emulsió és un tipus de col·loide. Sovint tendim a utilitzar els dos termes emulsió i col·loide de manera intercanviable, però el terme emulsió explica específicament la barreja de dos líquids que formen un col·loide.
Figura 02: la pintura és una emulsió
Típicament, una emulsió té dues fases: una fase contínua i una fase discontínua. En aquest sistema de dues fases, la fase discontínua es distribueix per tota la fase contínua. Quan la fase contínua és aigua, podem anomenar l'emulsió o el col·loide com a hidrocol·loide. El límit entre els dos líquids d'una emulsió s'anomena "interfície".
A més, una emulsió té un aspecte tèrbol. Aquest aspecte és el resultat de la presència d'una interfície de fase que pot dispersar un feix de llum que travessa l'emulsió. Quan tots els raigs de llum es dispersen per igual, apareix una emulsió com un líquid blanc.
Quina diferència hi ha entre gel i emulsió?
El gel i l'emulsió són dues substàncies químiques diferents. La diferència clau entre gel i emulsió és que un gel és una substància semisòlida, mentre que una emulsió és un líquid. Tanmateix, podem trobar algunes emulsions en estat semisòlid segons la seva aplicació. La gelea de fruites, la barreja de gelatina, els ungüents, etc. són alguns exemples de gels, mentre que la pintura, la mantega, el rovell d'ou, etc. són exemples d'emulsions.
A continuació es resumeixen les diferències entre gel i emulsió.
Resum: gel vs emulsió
Un gel i una emulsió són dues substàncies químiques diferents. La diferència clau entre gel i emulsió és que un gel és una substància semisòlida, mentre que una emulsió és un líquid. Tanmateix, de vegades podem trobar algunes emulsions en estat semisòlid segons la seva aplicació.
