La diferència clau entre l'al·lulosa i l'eritritol és que l'al·lulosa és un sucre monosacàrid, mentre que l'eritritol és un poliol.
Tant l'al·lulosa com l'eritritol són útils com a edulcorants a la indústria alimentària i de begudes. Aquestes substàncies tenen un gust dolç però no s'absorbeixen en gran mesura pel tracte gastrointestinal. En canvi, s'absorbeix a l'intestí i s'excreta per l'orina. Per tant, aquests són edulcorants segurs per consumir.
Què és l'al·lulosa?
Al·lulosa és un compost orgànic que té la fórmula química C6H12O6. També s'anomena psicose. L'al·lulosa és un compost de sucre monosacàrid baix en calories. Per tant, és important en la indústria alimentària i la producció de begudes com a edulcorant. Podem trobar aquest sucre en petites quantitats en alguns aliments, p. blat de moro, sucre de remolatxa, etc.
Es considera que la dolçor de l'al·lulosa és al voltant del 70% de la dolçor de la sacarosa. Aquesta substància té una sensació de refredament però no d'amargor. El gust de l'al·lulosa s'assembla al gust del sucre normal que fem servir. Normalment, el valor calòric dels hidrats de carboni del nostre cos es manté al voltant de les 4 kcal/g, però el valor calòric de l'al·lulosa és d'entre 0,2 i 0,4 kcal/g. A més, el metabolisme de l'al·lulosa pel nostre organisme és mínim i s'absorbeix i s'excreta per l'orina. Per tant, l'índex glucèmic de l'al·lulosa és molt baix.
Figura 01: Estructura química de l'al·lulosa
La seguretat de l'ús de l'al·lulosa depèn en gran mesura de la dosi que es pren. Aquesta substància provoca una absorció incompleta dels hidrats de carboni del tracte gastrointestinal, que posteriorment provoca una fermentació incompleta d'aquests hidrats de carboni per part dels bacteris intestinals. Això pot provocar símptomes desagradables com ara flatulència, molèsties abdominals i fins i tot diarrea. Per tant, hi ha un valor mínim d'ingesta d'al·lulosa (normalment, 0,55 g per 1 kg de pes corporal).
Què és l'eritritol?
L'eritritol és un compost orgànic que té la fórmula química C4H10O4. Aquest compost és un alcohol de sucre, i el podem utilitzar com a additiu alimentari i substituent del sucre. L'eritritol és una substància natural i la podem fer a partir de blat de moro mitjançant enzims i fermentació. A més, és un estereoisòmer.
Se sap que Eritritol és un 60-70% dolç com a sacarosa. Però aquest compost és gairebé no calòric. Això no afecta el nivell de sucre en sang i no té cap efecte sobre la càries dental. Generalment, l'eritritol es troba en algunes fruites i aliments fermentats. A escala industrial, el podem produir a partir de la fermentació de la glucosa amb llevat.
Figura 02: Estructura química de l'eritritol
Hi ha moltes aplicacions de l'eritritol com a additiu alimentari. Alguns exemples inclouen begudes com ara cafè, te, suplements dietètics líquids, barreges de sucs, refrescos i aigua aromatitzada.
L'eritritol es pot produir a partir del midó, començant per la hidròlisi enzimàtica del midó obtingut del blat de moro per generar glucosa. Després, la glucosa es fermenta amb llevat o un altre fong per formar eritritol.
Quina diferència hi ha entre l'al·lulosa i l'eritritol?
Al·lulosa i eritritol són edulcorants. Són importants en la indústria alimentària i de begudes. La diferència clau entre l'al·lulosa i l'eritritol és que l'al·lulosa és un sucre monosacàrid, mentre que l'eritritol és un poliol. L'al·lulosa té al voltant del 70% de la dolçor de la sacarosa mentre que l'eritritol té al voltant del 60% de la dolçor de la sacarosa. A més, l'al·lulosa es produeix de manera natural en petites quantitats, mentre que l'eritritol es pot trobar en algunes fruites i aliments fermentats i també es pot produir mitjançant processos de fermentació amb llevat.
A continuació, la infografia tabula les diferències entre l'al·lulosa i l'eritritol.
Resum: al·lulosa vs eritritol
L'al·lulosa i l'eritritol són edulcorants. Són importants en la indústria alimentària i de begudes. La diferència clau entre l'al·lulosa i l'eritritol és que l'al·lulosa és un sucre monosacàrid, mentre que l'eritritol és un poliol.
