La diferència clau entre la desnaturalització de proteïnes i la hidròlisi és que en la desnaturalització de proteïnes, una proteïna perd la seva estructura i funció tridimensional, mentre que en la hidròlisi de proteïnes, les proteïnes es converteixen principalment en els seus aminoàcids individuals mitjançant enzims..
Les proteïnes són macromolècules formades per aminoàcids. En una proteïna, hi ha centenars o milers d'aminoàcids units entre si. Per tal de formar una proteïna funcional, les cadenes polipeptídiques interactuen entre elles i formen enllaços intramoleculars per formar l'estructura tridimensional única de la proteïna. La forma final de la proteïna és energèticament més favorable i estable. A més, és biològicament actiu. Hi ha milers d'enllaços químics dins de l'estructura 3D de la proteïna. Alguns factors alteran l'estructura tridimensional o la forma final de la proteïna. Per tant, la proteïna perd la seva forma i funció. En diem desnaturalització de proteïnes. La hidròlisi de proteïnes trenca la proteïna en els seus aminoàcids individuals. Bàsicament ho fan els enzims.
Què és la desnaturalització de proteïnes?
Les proteïnes tenen les seves formes tridimensionals úniques. L'estructura tridimensional és molt important per a una proteïna per a la seva funció específica. Tanmateix, per diferents causes, les proteïnes poden perdre la seva forma i funció. A aquest procés anomenem desnaturalització de proteïnes. Les proteïnes perden la seva forma quan l'enllaç i la interacció responsables de les estructures secundàries i terciàries de la proteïna es veuen alterades. L' alta temperatura, els canvis de pH, determinats productes químics i l'exposició a la radiació, etc., poden desnaturalitzar les proteïnes. A més, les proteïnes es poden desnaturalitzar per tractament amb alcalins o àcids, agents oxidants o reductors, i determinats dissolvents orgànics com l'etanol o l'acetona. La urea i el clorur de guanidini són els dos agents desnaturalitzants més utilitzats.
Figura 01: desnaturalització de proteïnes
La desnaturalització de proteïnes és irreversible en situacions extremes. Rarament, l'estructura original de la proteïna desnaturalitzada es pot regenerar. Si l'estructura primària i altres factors estan intactes, de vegades hi ha la possibilitat de renaturació (desnaturalització inversa).
Què és la hidròlisi de proteïnes?
La hidròlisi de proteïnes és la conversió de proteïnes en aminoàcids i pèptids. Es pot fer tant enzimàticament com químicament. Durant la hidròlisi, els enllaços entre els aminoàcids es trenquen per formar aminoàcids lliures. La hidròlisi de proteïnes té lloc de manera natural dins dels organismes a causa d'enzims com les proteases pancreàtiques, etc. Quan consumim aliments rics en proteïnes, els enzims els hidrolitzen en petits pèptids durant el procés de digestió.
Figura 02: hidròlisi de proteïnes
La hidròlisi de proteïnes és important ja que permet aïllar els aminoàcids individuals. Com a exemple, la histidina es pot aïllar dels glòbuls vermells. De la mateixa manera, la cistina es pot aïllar de la hidròlisi del cabell. En alguns casos, quan cal quantificar el contingut total d'aminoàcids en una mostra, s'han de dur a terme múltiples procediments d'hidròlisi. La hidròlisi àcida és la tècnica més comuna d'anàlisi de proteïnes. A més, la hidròlisi alcalina també es pot utilitzar per mesurar el triptòfan. Per tant, el mètode d'elecció per a la hidròlisi de proteïnes depèn de les seves fonts.
Quines similituds hi ha entre la desnaturalització de proteïnes i la hidròlisi?
- La desnaturalització i la hidròlisi de proteïnes provoquen canvis en l'estructura de la proteïna.
- La desnaturalització sovint precedeix la hidròlisi.
- La temperatura i el pH són dos factors comuns que afecten tant la desnaturalització com la hidròlisi.
Quina diferència hi ha entre la desnaturalització de proteïnes i la hidròlisi?
La desnaturalització de proteïnes fa que les proteïnes perdin la seva forma tridimensional mentre que la hidròlisi de proteïnes forma aminoàcids i pèptids lliures. Per tant, aquesta és la diferència clau entre la desnaturalització de proteïnes i la hidròlisi. A més, la desnaturalització de proteïnes es produeix a causa de l' alta temperatura, canvis de pH, determinats productes químics, etc. La hidròlisi de proteïnes es pot fer mitjançant enzims i productes químics.
A continuació, la infografia tabula més diferències entre la desnaturalització de proteïnes i la hidròlisi.
Resum: desnaturalització de proteïnes versus hidròlisi
La desnaturalització de proteïnes fa referència a la interrupció de l'estructura secundària o terciària de la proteïna, especialment la destrucció de les làmines alfa-hèlix i beta. Tanmateix, l'estructura primària de la proteïna es manté fins i tot després de la desnaturalització. L'observació més habitual a l'hora de desnaturalitzar una proteïna és la precipitació o coagulació. La hidròlisi de proteïnes es refereix a la conversió de proteïnes en els seus aminoàcids i pèptids. És un procés important a l'hora d'aïllar aminoàcids individuals. Així, això resumeix la diferència entre la desnaturalització de proteïnes i la hidròlisi.
