La diferència clau entre la desnaturalització i la degradació de proteïnes és que, en la desnaturalització de proteïnes, les estructures quaternàries, terciàries i secundàries es veuen alterades, però l'estructura primària es manté intacta mentre que, en la degradació de proteïnes, l'estructura primària de la proteïna és destruït, però l'estructura secundària i terciària encara es manté intacta.
La desnaturalització i la degradació de proteïnes són passos clau en el processament de proteïnes a la cèl·lula. Són processos cel·lulars extremadament importants. En la desnaturalització de proteïnes, la proteïna perd la seva activitat biològica perquè la funció biològica depèn directament de la seva estructura. Tanmateix, les proteïnes degradades encara poden tenir una estructura secundària o terciària.
Què és la desnaturalització de proteïnes?
La desnaturalització és el procés en què la proteïna perd la seva estructura quaternària, estructura terciària i estructura secundària presents a l'estat natiu. Però l'estructura primària de les proteïnes roman intacta. Es pot aconseguir mitjançant l'aplicació de tensions externes, compostos com àcid o base fort, una sal inorgànica concentrada, un dissolvent orgànic (alcohol, cloroform) i radiació o calor. Si les proteïnes de la cèl·lula es desnaturalitzen, es tradueix en la interrupció de l'activitat cel·lular, possiblement la mort cel·lular. En la desnaturalització de proteïnes, la proteïna perd la seva funció biològica. Les proteïnes desnaturalitzades poden tenir una àmplia gamma de característiques com ara canvis conformacionals, pèrdua de solubilitat i agregació a causa de l'exposició a grups hidrofòbics. Les proteïnes desnaturalitzades perden la seva estructura 3D; per tant, no poden funcionar, com s'ha esmentat anteriorment.
Figura 01: desnaturalització de la proteïna
El plegat adequat de proteïnes ajuda a les proteïnes globulars o de membrana a fer la seva feina correctament. S'han de plegar en una forma adequada per aconseguir la funció correcta. Tanmateix, els enllaços H que tenen un paper fonamental en el plegament són força febles i, per tant, es veuen afectats fàcilment per la calor, l'acidesa, la concentració variable de sal i altres tensions que poden desnaturalitzar la proteïna. És per això que l'homeòstasi és extremadament important en moltes formes de vida. Es poden observar exemples habituals en cuinar una varietat d'aliments, com ara els ous durs que es tornen durs i la carn cuita que es torna ferma.
Què és la degradació de proteïnes?
La degradació de proteïnes pot tenir lloc intracel·lular o extracel·lular. En la degradació de proteïnes, l'estructura primària de la proteïna es destrueix, però l'estructura secundària i terciària roman intacta. En la digestió dels aliments, l'enzim digestiu s'allibera al medi per a la digestió extracel·lular. La divisió proteolítica trenca les proteïnes en pèptids i aminoàcids més petits de manera que es puguin absorbir fàcilment. En els animals, el menjar es pot processar extracel·lularment en òrgans o tripes especialitzats. Però en molts bacteris, els aliments es poden processar per interiorització mitjançant fagocitosi.
Figura 02: Degradació de proteïnes
La degradació de proteïnes microbianes al medi ambient es pot regular per la disponibilitat de nutrients. La degradació intracel·lular de proteïnes es pot aconseguir de dues maneres: proteòlisi en els lisosomes o un procés depenent de la ubiquitina que dirigeix les proteïnes no desitjades als proteosomes. Tanmateix, en la degradació de proteïnes, la proteïna encara pot tenir la seva funció biològica en alguns casos.
Quines similituds hi ha entre la desnaturalització i la degradació de proteïnes?
- Ambdós termes estan associats amb proteïnes.
- Els enllaços de les proteïnes es descomponen en tots dos processos.
- Tots dos són extremadament importants per a la funció cel·lular.
- L'estructura de les proteïnes natives canvia en ambdós processos.
Quina diferència hi ha entre la desnaturalització i la degradació de proteïnes?
La desnaturalització és el desplegament de l'estructura de la proteïna. Això significa; la pèrdua de la seva estructura secundària, terciària o quaternària per exposició a un factor físic o químic. Però l'estructura primària es manté intacta perquè els enllaços covalents entre els aminoàcids són molt més forts. Tanmateix, en la degradació de les proteïnes, l'estructura primària es destrueix. Això significa; es trenquen els enllaços covalents entre diferents aminoàcids. Per tant, aquesta és la diferència clau entre la desnaturalització i la degradació de proteïnes. A més, en la desnaturalització de proteïnes, la proteïna perd la seva activitat biològica perquè la funció depèn directament de la seva estructura, mentre que les proteïnes degradades encara poden tenir una estructura secundària o terciària, de manera que encara poden tenir la seva funció biològica en alguns casos.
A continuació es mostra un resum de la diferència entre la desnaturalització i la degradació de proteïnes en forma tabular.
Resum: desnaturalització versus degradació de proteïnes
La desnaturalització de proteïnes implica la destrucció tant de les estructures secundàries com de les terciàries. Però l'estructura primària es manté intacta. Tanmateix, en la degradació de la proteïna, l'estructura primària es destrueix. En la desnaturalització de proteïnes, la proteïna perd la seva activitat biològica. D' altra banda, en la degradació, les proteïnes encara tenen la seva funció biològica en alguns casos. Així, això resumeix la diferència entre la desnaturalització i la degradació de proteïnes.
