La diferència clau entre l'aspartam i la sacarina és que l'aspartam és 200 vegades més dolç que la sacarina.
L'aspartam i la sacarina són edulcorants. Són útils per produir un sabor dolç als productes alimentaris. L'aspartam és un compost orgànic que té la fórmula química C14H18N2O 5, mentre que la sacarina té la fórmula química C7H5NO3S.
Què és l'aspartame?
L'aspartam és un compost orgànic que té la fórmula química C14H18N2O 5 Es pot descriure com un edulcorant artificial no sacàrid que és unes 200 vegades més dolç que la sacarosa. A més, s'utilitza habitualment com a substitut del sucre a la indústria alimentària per a aliments i begudes. Podem reconèixer l'aspartam com un dels ingredients alimentaris més rigorosament provats.
La quantitat d'aspartam que necessitem per produir un gust dolç és tan petita; per tant, la quantitat de calories que pot produir és insignificant. No obstant això, encara pot produir 4 kcal d'energia per gram. El gust dolç de l'aspartam és diferent del del sucre de taula i de molts altres edulcorants. En comparació amb la dolçor de la sacarosa, la dolçor de l'aspartam dura molt de temps. Per tant, sovint podem barrejar-lo amb altres edulcorants artificials com l'acesulfam de potassi per obtenir un sabor dolç molt semblant al sucre.
Com altres pèptids, l'aspartam es pot hidrolitzar en els seus aminoàcids components en condicions de temperatura elevada o pH elevat. Per tant, l'aspartam no és adequat per a la cocció, i també pot degradar productes amb un pH alt, que es requereix per a una vida útil més llarga. A més, l'aspartam és inestable a la calor, cosa que es pot evitar o reduir fins a cert punt englobant-lo en greixos o en m altodextrina.
Què és la sacarina?
Sacarina té la fórmula química C7H5NO3S i és un tipus d'edulcorant artificial que no té energia alimentària. Aquesta substància és unes 300-400 vegades més dolça que la sacarosa. A més, té un regust amarg o metàl·lic. Un regust es pot definir com la intensitat del gust d'un aliment en particular que podem percebre immediatament després d'eliminar aquest aliment de la boca. Aquest regust amarg o metàl·lic de sacarina es pot degustar principalment en concentracions elevades.
La massa molar és de 183,18 g/mol. La sacarina apareix com un sòlid cristal·lí blanc. En general, la sacarina és una substància estable a la calor. A més, no reacciona amb altres ingredients dels aliments i, de la mateixa manera, s'emmagatzema bé. Sovint, podem utilitzar barreges de sacarina amb altres edulcorants per compensar les debilitats i defectes d' altres edulcorants.
Podem produir sacarina de diverses maneres diferents, inclòs el mètode Remsen i Fahlberg que comença amb toluè. En aquest mètode, la sulfonació del toluè es fa mitjançant àcid clorosulfònic, que dóna el clorur de sulfonil orto i para-substituït. A continuació, la forma orto s'ha d'aïllar de la barreja i després es converteix en sulfonamida amb amoníac. Finalment, l'oxidació del substituent metil tendeix a donar àcid carboxílic i condueix a la ciclització, que resulta en àcid lliure de sacarina.
Quina diferència hi ha entre l'aspartam i la sacarina?
Tant l'aspartam com la sacarina són agents edulcorants. La diferència clau entre l'aspartam i la sacarina és que l'aspartam és 200 vegades més dolç que la sacarina. A més, l'aspartam és un no sacàrid, mentre que la sacarina és un tipus de sacàrid. A més, l'aspartam conté calories, per la qual cosa es considera un edulcorant nutritiu, mentre que la sacarina és un edulcorant no calòric, per la qual cosa és menys nutritiu.
La infografia següent presenta les diferències entre l'aspartam i la sacarina en forma de taula per comparar-les una al costat de l' altra.
Resum – Aspartam vs sacarina
L'aspartam és un compost orgànic que té la fórmula química C14H18N2O5. La sacarina té la fórmula química C7H5NO3S. La diferència clau entre l'aspartam i la sacarina és que l'aspartam és 200 vegades més dolç que la sacarina.
