La diferència clau entre la tapioca i el sagú és que la tapioca s'elabora amb midó d'arrels de mandioca, mentre que el sagú és un midó comestible elaborat amb la medul·la de les palmeres tropicals.
La tapioca és rica en hidrats de carboni i baixa en vitamines, proteïnes i minerals. S'utilitza principalment a la cuina índia. El sagú també s'utilitza per fer diversos aliments a més de la producció tèxtil.
Què és la tapioca?
La tapioca s'extreu de les arrels d'emmagatzematge de la planta de mandioca. És un arbust perenne adequat per al clima càlid de les terres baixes tropicals. La planta va ser introduïda pels portuguesos a Àsia, Àfrica i les Índies Occidentals. El nom de tapioca es deriva de la paraula tupi 'tipi'óka', que significa 'sediment' o 'coagulant', que fa referència al sediment de midó semblant a quallada que s'obté en el procediment d'extracció. Aquest arbre és originari de les regions del nord i centre-oest del Brasil, però ara s'ha estès a Amèrica del Sud.
Figura 01: Perles de tapioca
La tapioca és un aliment bàsic a molts països tropicals. És ric en hidrats de carboni però baix en vitamines, proteïnes i minerals. També s'utilitza com a agent espessidor quan s'elaboren diversos aliments com sopes, farcits de pastís, guisats, budins i productes de forn. El pudding de tapioca, així com les begudes de te de bombolles que s'elaboren amb boles de tapioca, són mundialment famosos. Aquestes boles de tapioca són masticables i tenen diversos colors, mides i sabors. Però, aquests colors i sabors sovint són artificials. En general, tenen un gust neutre a causa del midó. També s'utilitzen a la cuina índia.
Atès que el midó de tapioca no conté gluten, s'utilitza principalment per fer aliments sense gluten i en dolços masticables. També s'utilitza com a estabilitzador i aglutinant en la fabricació d'aliments com ara nuggets de pollastre. Al sud-est asiàtic, la tapioca està disponible com a boles de tapioca cuites, però en altres zones es ven en forma seca i s'ha de bullir abans d'utilitzar-la.
Què és Sago?
Sago s'extreu de la medul·la de les tiges de les palmeres tropicals. És l'aliment bàsic per a la gent de Nova Guinea i les Moluques. La regió del sud-est asiàtic, especialment Indonèsia i Malàisia, són els principals proveïdors de sagú. Transporten sagú a Amèrica del Nord i Europa en grans quantitats. El sagú es pot menjar de diverses formes, com ara barrejar-lo amb aigua bullint, fer boles i com a creps. El sagú és sovint de color blanc.
Figura 02: Pudding de sagú
S'utilitzen per fer embotits de peix, fideus, budins al vapor, galetes, creps i pa blanc. El sagú també s'utilitza en la producció tèxtil. S'utilitza per tractar la fibra en un procés conegut com a tall.
Quina diferència hi ha entre la tapioca i la sagó?
La diferència clau entre la tapioca i el sagú és que la tapioca s'elabora amb midó d'arrels de mandioca, mentre que el sagú és un midó comestible que es fa amb la medul·la de les palmeres tropicals. A més, la tapioca està disponible en una varietat de colors, mentre que el sagú és normalment blanc.
La taula següent resumeix la diferència entre tapioca i sagú.
Resum – Tapioca vs Sago
La tapioca s'extreu de l'arrel amb midó dels arbres de mandioca. S'utilitza per fer estofats, farcits de pastissos, sopes i cuinar diversos aliments. Les boles de tapioca s'utilitzen per fer te de bombolles. Aquestes boles de tapioca tenen diversos sabors i colors. La tapioca és l'aliment bàsic de molts països tropicals. El sagú s'extreu de la part interna de la tija de les palmeres tropicals. És de color blanc. És un aliment bàsic a Nova Guinea i les Moluques, i Indonèsia i Malàisia són els principals exportadors de sagú a Europa i Amèrica. S'utilitza per fer aliments com ara pudding, galetes i pa blanc. Per tant, aquest és el resum de la diferència entre tapioca i sagú.
