La diferència clau entre la carn vermella i la blanca és que la carn vermella té més mioglobina que la carn blanca.
La carn vermella és la carn de mamífers adults o "caçats", mentre que la carn blanca és la carn de color pàl·lid abans i després de la cocció. Ambdós tipus de carn són nutritives, però a causa de l' alt contingut en greixos i l' alta temperatura necessària per cuinar, les carns vermelles tenen més riscos per a la salut. La carn blanca sol incloure peix i aus de corral, però també hi ha excepcions.
Què és la carn vermella?
La carn vermella és carn de mamífers adults o de caça i inclou carns com ara la vedella, el xai, la carn de cavall, el cérvol, el senglar i la llebre. En general, la carn vermella també es refereix a la vedella, el porc i el xai. Totes les carns obtingudes de mamífers i la majoria de talls de porc són carns vermelles perquè contenen més mioglobina que el peix i altres tipus de carn. Les mioglobines són les cèl·lules que transporten oxigen als músculs del torrent sanguini. La carn vermella és vermella quan està crua i es torna fosca després de cuinar-la. Aquesta foscor es deu a més contingut de mioglobina. També té un sabor animal més intens.
La carn vermella conté grans quantitats de greix, ferro, zinc, fòsfor, creatina i vitamines del grup B com la tiamina, la vitamina B12, la niacina i la riboflavina. Aquesta també és una bona font d'àcid lipoic. La carn vermella conté vitamina D en menys quantitats. El ferro present a la carn vermella s'anomena ferro hemo. Això és fàcilment absorbit pel cos en comparació amb el ferro que es troba a les fonts vegetals. La vitamina B present a la carn vermella és bona per a un cos fort i sa, la B12 per a un sistema nerviós sa, la B6 per a un sistema immunitari potent, el zinc per augmentar la massa muscular i millorar la salut del cervell mentre que la riboflavina és per als ulls i la pell..
Tot i que la carn vermella conté tots aquests nutrients, un consum elevat pot causar diferents tipus de càncer com ara el càncer colorectal, el càncer de pàncrees, el càncer de pròstata i el càncer gàstric. Això es deu principalment als compostos cancerígens que es formen com a resultat de l' alta temperatura de cocció i graella de carn vermella.
Què és la carn blanca?
La carn blanca és la carn que té un color pàl·lid abans i després de la cocció. En general, això inclou carn d'aus de corral de color més clar procedent del pit. Aquesta carn està feta de fibres musculars de contracció ràpida i inclou carn de conill, carn de mamífers joves alimentats amb llet, especialment vedella, xai i de vegades porc. Segons estudis nutricionals, la carn blanca inclou el peix i l'aviram (pollastre i gall dindi), mentre que exclou tota la carn de mamífers. No obstant això, la definició de carn blanca és dubtosa, ja que alguns tipus de peixos, com la tonyina, són vermells quan són crus i es tornen blancs quan es cuinen, i també hi ha algunes varietats d'aus que s'identifiquen com a carn blanca són vermelles quan són crues, com ara ànec i oca.
La carn blanca és baixa i més magra en greixos i proteïnes; per tant es consideren saludables. No obstant això, les persones poden consumir carn blanca rica en proteïnes, com el pollastre o el gall dindi, com a proteïnes, així com calci i fòsfor, que augmenten la salut dels seus ossos, dents, fetge, ronyó, cor i sistema nerviós central. Això els ajuda a prevenir l'osteoporosi i l'artritis. La vitamina B2, que es troba a la carn blanca, pot disminuir els problemes de la pell, la llengua adolorida, els llavis esquerdats i rejovenir la pell seca i danyada. La vitamina B6 preserva els enzims i manté els vasos sanguinis forts alhora que manté alts nivells d'energia. També enforteix el metabolisme.
Quina diferència hi ha entre la carn vermella i la blanca?
La carn vermella és la carn de mamífers adults o "caçats", mentre que la carn blanca és la carn de color pàl·lid abans i després de la cocció. La carn vermella inclou vedella, xai, porc, carn de cavall, xai, cérvol, senglar, etc. La diferència clau entre la carn vermella i la carn blanca és que la carn vermella té més mioglobina que la carn blanca.
La taula següent resumeix la diferència entre la carn vermella i la blanca.
Resum: carn vermella vs carn blanca
La carn vermella és vermella quan està crua. Té un alt contingut de mioglobina, i aquesta és la raó de la seva foscor després de la cocció. La carn com la vedella, la carn de cavall, la vedella, el cérvol, el senglar i la llebre es troben en aquesta categoria. Té un alt contingut en greixos, ferro, zinc, fòsfor, creatina i vitamines del grup B com la tiamina, la vitamina B12, la niacina i la riboflavina. Durant el seu procés de cocció, es creen compostos cancerígens a causa de l' alta temperatura i, com a conseqüència, tendeix a formar diversos tipus de càncer a l'interior del cos humà si es consumeix en grans quantitats. La carn blanca, en canvi, és de color clar i pàl·lid i conté mioglobina, greix i proteïnes. Per tant, són més saludables que la carn vermella. Aquest és el resum de la diferència entre la carn vermella i la carn blanca.
