Carn mòlta de vedella vs Chuck mòlt
Entre la carn mòlta i la carn mòlta, hi ha una diferència de gust i de nutrició, a causa del lloc d'on el carnisser recull la carn particular de la vaca. La carn de bestiar com la vaca s'anomena vedella i és molt popular a moltes parts del món. Hi ha un grapat de cultures on la vedella és un tabú; en tots els altres, la carn de boví es consumeix i es considera molt nutritiva, oferint beneficis per a la salut. Les diferents parts del cos del bestiar s'anomenen de manera diferent. Chuck és la part de l'espatlla del bestiar i s'utilitza àmpliament en hamburgueses. La carn mòlta és el nom que reben els trossos i guarnicions que queden després de fer tots els rostits i bistecs. En realitat és carn picada de vedella que pot provenir de qualsevol part del bestiar. Hi ha moltes diferències entre la carn mòlta i la carn mòlta que es tractaran en aquest article.
Què és Ground Chuck?
A partir de la definició, queda clar que el mandril mòlt és carn de vedella que prové d'una part determinada del bestiar (espatlla). Per a aquells que són conscients de la seva forma física, presteu atenció al contingut de greix del tall que consumeixen. Com que el mandril de terra prové d'una bona part de la vaca, és més nutritiu. Tot i que el plat mòlt és més saborós i és més nutritiu, massa greix al plat mòlt pot ser un problema. Atès que el chuck mòlt és una bona carn, s'utilitza àmpliament per a hamburgueses i pa de carn que són molt saboroses i sucoses. De vegades, el carnisser fins i tot afegeix més greix al mandril mòlt, si sorgeix aquesta necessitat. Aquest greix addicional té un millor grau. Això vol dir que també s'afegeix del greix recollit de bones parts de la vaca, com ara els bistecs de costella.
Què és la carn picada?
La carn picada pot provenir de qualsevol part de l'animal. És obvi que la carn picada s'obté de les restes i, per tant, no pot ser superior tant en gust com en composició. S'elabora a partir de restes quan s'han retirat els rostits i els filets del cos del bestiar. És la carn, que és menys desitjable i no es pot vendre com altres parts de la carn del bestiar. Així que es tritura amb l'ajuda d'una picadora. Les vaques lleteres són la principal font de carn picada. Tot i que la carn així obtinguda és en forma de pasta, en realitat és carn picada finament i no mòlta. Tanmateix, la gent prefereix anomenar-lo carn picada.
La carn picada, si és una col·lecció de bones parts de la vaca, pot ser més nutritiva. La carn picada, com que és una barreja de restes, és menys cara. També per a aquest tipus de vedella mòlta, el carnisser afegeix greix d' altres parts de la vaca. No obstant això, no es pot garantir que aquest greix addicional provingui de bones parts de la vaca, ja que la pròpia carn mòlta està feta de trossos sobrants de carn de vaca. Si trieu la carn picada a causa del baix contingut en greix i també voleu que tingui un bon gust, només heu d'afegir espècies, condiments i altres.
Quina diferència hi ha entre la carn picada i la carn mòlta?
• El mandril mòlt és una part principal de la carn del bestiar, ja que prové de l'espatlla davantera de l'animal.
• La carn mòlta no és res, sinó restes que realment s'han picat, i és una carn pastosa que pot provenir de qualsevol part del bestiar.
• La carn de vedella que no es ven o és menys desitjable que sigui més magra i més dura es converteix en vedella mòlta, mentre que la carn mòlta es considera una delicadesa i, per tant, es ven a un preu més alt que la carn picada.
• En general, la carn mòlta és més greixosa que la carn picada. En comparació amb el 23% de contingut de greix a la carn mòlta1 per a una ració de 4, hi ha un 5,67% de contingut de greix a la carn mòlta2 per a una porció. Això vol dir que el contingut de greix per porció en trossos mòlts és del 5,75%, que és més que el contingut de greix de la carn picada.
• Si comparem trossos de mandril mòlt amb carn de vedella mòlta (pes similar), trobem que el mandrí mòlt és més nutritiu, encara que realment es redueix a quina part de la carn mòlta del bestiar prové.
• Com que en sobra, la carn mòlta és, òbviament, molt més barata que la carn mòlta.
Fonts:
- Nutrició de vedella mòlta meijer de chuck
- Nutrició de carn picada
