La diferència clau entre els carbohidrats i el midó és que els carbohidrats poden ser compostos polimèrics o no polimèrics, mentre que el midó és un carbohidrat polimèric.
Els hidrats de carboni són biomolècules que contenen àtoms de carboni, hidrogen i oxigen amb una proporció de 2:1 entre els àtoms d'hidrogen i d'oxigen. El midó és un tipus d'hidrats de carboni.
Què són els carbohidrats?
Els hidrats de carboni són biomolècules que contenen àtoms de carboni, hidrogen i oxigen amb una proporció de 2:1 entre els àtoms d'hidrogen i d'oxigen. La fórmula empírica dels hidrats de carboni és Cm(H2O)n. Tanmateix, no tots els hidrats de carboni encaixen en aquesta fórmula química, p.g. l'àcid urònic, la fucosa i no tots els compostos que tenen aquest tipus de fórmula química són hidrats de carboni, p. formaldehid, àcid acètic, etc.
El terme carbohidrat és un sinònim de sacàrid. Els carbohidrats inclouen sucres, midó i cel·lulosa. Podem dividir els hidrats de carboni en quatre grups: monosacàrids, disacàrids, oligosacàrids i polisacàrids. Entre aquests quatre tipus, els monosacàrids i els disacàrids són els hidrats de carboni més petits amb un pes molecular baix. Normalment, aquests compostos es coneixen com a sucres.
Hi ha moltes fonts d'aliments per als hidrats de carboni, inclosos els aliments naturals i els processats. Per exemple, els hidrats de carboni són abundants en farina, pa, cereals, patates, sucre de taula, lactosa a la llet, mel, melmelada, galetes i molts altres aliments dolços.
Els papers importants dels hidrats de carboni en els organismes vius inclouen els polisacàrids que s'utilitzen com a components d'emmagatzematge d'energia, com a components estructurals, com a components en coenzims com l'ATP, en la fecundació, com a components del sistema immunitari, en la coagulació de la sang, etc.
A més, la química dels hidrats de carboni és una branca important i complicada de la química. Algunes de les reaccions químiques orgàniques principals en què participen els hidrats de carboni inclouen la reordenació d'Amadori, la digestió dels hidrats de carboni, la reacció de Nef, la degradació de Wohl, la reacció de la cianohidrina, l'acetalització dels hidrats de carboni, etc.
Què és el midó?
El midó és un tipus d'hidrats de carboni que pertany al grup dels polisacàrids. També s'anomena amil. Aquest material conté nombroses unitats de glucosa unides entre si mitjançant enllaços glicosídics. La majoria de les plantes verdes produeixen aquest hidrat de carboni polimèric per emmagatzemar energia. Podem observar que aquest és el carbohidrat més comú en la dieta humana, i hi ha una gran quantitat de midó en aliments bàsics com el blat, les patates, el blat de moro, l'arròs i la mandioca.
El midó és un material blanc, insípid i inodor. Apareix com una pols. Aquest midó en pols és insoluble en aigua freda i alcohol. Hi ha dos tipus de components en el midó com a component lineal o amilosa helicoïdal i amilopectina ramificada. La quantitat d'amilosa i amilopectina normalment depèn de l'espècie vegetal; tanmateix, això pot variar entre el 20 i el 25% d'amilosa i la quantitat d'amilopectina oscil·la entre el 75 i el 80%.
A més d'emmagatzemar energia en els aliments, el midó també és important en algunes aplicacions no alimentàries, que inclouen la fabricació de paper, la fabricació d'adhesius de cartró ondulat, com a midó de roba, producció de bioplàstics, producció de guix a la indústria de la construcció, etc.
Quina diferència hi ha entre els carbohidrats i el midó?
Els hidrats de carboni són biomolècules importants. El midó és un tipus d'hidrats de carboni. La diferència clau entre els carbohidrats i el midó és que els carbohidrats poden ser compostos polimèrics o no polimèrics, mentre que el midó és un carbohidrat polimèric.
La infografia següent presenta les diferències entre els carbohidrats i el midó en forma de taula per comparar-les.
Resum: hidrats de carboni vs midó
Els hidrats de carboni són biomolècules que contenen àtoms de carboni, hidrogen i oxigen amb una proporció de 2:1 entre els àtoms d'hidrogen i d'oxigen. El midó és un tipus d'hidrats de carboni que pertany al grup dels polisacàrids. La diferència clau entre els carbohidrats i el midó és que els carbohidrats poden ser compostos polimèrics o no polimèrics, mentre que el midó és un carbohidrat polimèric.
