La diferència clau entre la glucosa i el midó és que la glucosa és la forma més senzilla d'hidrats de carboni que pot ser absorbida fàcilment pel sistema digestiu, mentre que el midó és una forma complexa de carbohidrats que el sistema digestiu no pot absorbir fàcilment.
Els hidrats de carboni són un tipus de macronutrient que normalment es troba en determinats tipus d'aliments i begudes. Són biomolècules que solen estar formades per carboni (C), hidrogen (H) i oxigen (O). Els hidrats de carboni estan formats per monòmers anomenats monosacàrids. Exemples de monosacàrids són la glucosa, la fructosa i els gliceraldehids. Dos monosacàrids es combinen mitjançant un enllaç glicosídic per formar un disacàrid. Alguns exemples de disacàrids inclouen sacarosa, m altosa i galactosa. A més, un oligosacàrid (rafinosa i estaquiosa) té de 2 a 10 monosacàrids. A més, un polisacàrid té més de 10 monosacàrids. El midó i la cel·lulosa són polisacàrids populars.
Què és la glucosa?
La glucosa és el carbohidrat més senzill, amb la fórmula molecular de C6H12O6S'absorbeix fàcilment pel sistema digestiu per la seva senzillesa. És un monosacàrid amb sis carbonis i un grup aldehid; per tant, s'anomena aldohexosa. La glucosa és el monosacàrid més abundant del planeta. La majoria de plantes i algues produeixen glucosa mitjançant la fotosíntesi. Es pot fer combinant aigua i diòxid de carboni en la fotosíntesi. Tanmateix, l'energia de la llum solar és fonamental per a la reacció de la fotosíntesi. Més tard, les plantes utilitzen aquestes molècules de glucosa per formar cel·lulosa, el carbohidrat més abundant a la terra. La glucosa és la font d'energia més important en tots els organismes. La glucosa utilitzada per al metabolisme s'emmagatzema principalment com a polímer. A les plantes, s'emmagatzema principalment com a midó o amilopectina. Però en els animals, s'emmagatzema principalment com a glicogen.
Figura 01: glucosa
La glucosa circula a la sang dels animals com a sucre en la sang. La insulina és l'hormona que estimula el fetge perquè emmagatzemi la glucosa com a glicogen. La deficiència d'hormona d'insulina augmenta el nivell de sucre en sang. Això condueix finalment a la mal altia coneguda com a diabetis. A més, la glucosa és una solució de sucre intravenosa que es troba a la llista de medicaments essencials de l'Organització Mundial de la Salut.
Què és el midó?
El midó és una forma complexa d'hidrats de carboni que no s'absorbeix fàcilment pel sistema digestiu. És un polímer format per nombroses unitats de glucosa unides per enllaç glicosídic. Aquest polisacàrid es fa normalment per moltes plantes per emmagatzemar energia. És el carbohidrat més comú en la dieta humana. El midó es troba generalment en els aliments com el blat, la patata, el blat de moro, l'arròs, la mandioca. La fórmula química bàsica de les molècules de midó és (C6H10O5) n
Figura 02: midó
El midó pur és una pols blanca, insípida i inodora. També és insoluble en aigua freda o alcohol. El midó està format per dues molècules: amilasa lineal i amilopectina ramificada. El midó sol contenir un 20% d'amilasa i un 80% d'amilopectina en pes. A la indústria, el midó es converteix en sucres i després s'utilitza per produir cervesa, whisky i biocombustible mitjançant el m alt i la fermentació. També es processa per produir molts sucres a la indústria alimentària processada. L'ús industrial no alimentari del midó és com a adhesiu en la fabricació de paper. A més, el midó també es pot utilitzar com a agent espessidor, enduridor i enganxant.
Quines similituds hi ha entre la glucosa i el midó?
- La glucosa i el midó són dos tipus d'hidrats de carboni.
- Les dues molècules consten d'elements com el carboni (C), l'hidrogen (H), l'oxigen (O).
- Aquestes molècules són extremadament importants per als humans que es prenen a través de la dieta.
- Les dues molècules tenen la mateixa fórmula estequiomètrica; (CH2O)n.
- Tots dos estan formats per monòmers anomenats monosacàrids.
- Són macromolècules.
Quina diferència hi ha entre la glucosa i el midó?
La glucosa és la forma més senzilla d'hidrats de carboni que pot ser absorbida fàcilment pel sistema digestiu, mentre que el midó és una forma complexa d'hidrats de carboni que el sistema digestiu no pot absorbir fàcilment. Per tant, aquesta és la diferència clau entre la glucosa i el midó. A més, la glucosa és el monosacàrid més abundant del planeta, mentre que el midó és el polisacàrid més comú en la dieta humana.
La infografia següent presenta les diferències entre la glucosa i el midó en forma de taula per comparar-les.
Resum: glucosa vs midó
Els hidrats de carboni són macromolècules. La glucosa i el midó són dos tipus d'hidrats de carboni que són extremadament importants per a la supervivència dels humans. La glucosa és la forma més simple d'hidrats de carboni que s'absorbeix fàcilment pel sistema digestiu, mentre que el midó és una forma complexa d'hidrats de carboni que no s'absorbeix fàcilment pel sistema digestiu. Per tant, aquesta és la diferència clau entre la glucosa i el midó
