La diferència clau entre el sorbitol cristal·litzat i el no cristal·litzat és que el sorbitol cristal·litzat es presenta com una pols blanca, higroscòpica i gruixuda que és granular, mentre que el sorbitol no cristal·litzant es presenta en estat líquid on existeix en forma aquosa, incolora i clara. solució.
El sorbitol és un alcohol de sucre que té un gust dolç i es troba principalment en el midó de patata. El cos humà la metabolitza lentament. Podem obtenir sorbitol mitjançant la reducció de glucosa. Aquí, el grup aldehid de la glucosa es transforma en un grup d'alcohol primari. Per tant, el sorbitol és un alcohol. Podem trobar sorbitol com un compost natural, p.g. en pomes, peres, préssecs, etc. No obstant això, majoritàriament obtenim sorbitol de la fécula de patata.
Quan es sintetitza, el sorbitol apareix com una pols cristal·lina blanca. La principal via de producció és la reacció de reducció de la glucosa en la qual el grup aldehid es converteix en un grup alcohol. Aquesta reacció requereix NADH i es produeix en presència d'un catalitzador: l'aldosa reductasa. La reducció de la glucosa és una via de producció de poliols en el metabolisme de la glucosa.
Què és el sorbitol cristal·litzat?
El sorbitol cristal·litzat és una pols blanca, higroscòpica i gruixuda que és granular. Aquesta substància és altament soluble en aigua i lleugerament soluble en alcohol, metanol i àcid acètic. També pot aparèixer com a escates. El sorbitol cristal·litzat es fa amb midó de blat de moro, pomes, peres, préssecs i prunes. Té un gust dolç i una olor lleugerament dolça.
Figura 01: Estructura molecular del sorbitol
La majoria de les marques de sorbitol cristal·litzat són alternatives saludables i bones al sucre pel seu gust dolç. El sorbitol cristal·litzat és útil per preparar begudes, fer xarops i aplicacions de cocció com a substitut del sucre. Comercialment, el sorbitol cristal·litzat està disponible a granel o a l'engròs. A més, podem utilitzar sorbitol cristal·lí per al procés de fabricació de comprimits masticables i no masticables que són útils en l'elaboració de xiclets sense sucre. L'addició de sorbitol cristal·litzat en aquests productes pot afegir un gust refrescant agradable als productes de llaminadures.
Què és el sorbitol no cristal·litzant?
El sorbitol no cristal·litzant és un líquid de sorbitol que es presenta com una solució aquosa clara, incolora i feta principalment amb xarop de blat de moro. Aquest líquid de sorbitol és útil com a edulcorant baix en calories. El podem definir com un substitut del sucre de metabolització lent que pot ser adequat per a persones amb diabetis. Malgrat el seu ús generalitzat com a edulcorant a granel en aplicacions sense sucre, té moltes propietats desitjables. No obstant això, el comportament de cristal·lització d'aquesta substància és molt difícil de controlar. A més, no s'entén bé en sistemes complexos.
Quina diferència hi ha entre el sorbitol cristal·litzat i el no cristal·litzat?
Tant el sorbitol cristal·litzat com el no cristal·litzat són útils com a edulcorants alternatius per a productes de gust dolç i sense sucre. La diferència clau entre el sorbitol cristal·litzat i el no cristal·litzat és que el sorbitol cristal·litzat es presenta com una pols blanca, higroscòpica i gruixuda que és granular, mentre que el sorbitol no cristal·litzant es presenta en estat líquid on existeix com una solució aquosa clara, incolora. El sorbitol cristal·litzat s'utilitza en la fabricació de pastilles masticables i no masticables útils en l'elaboració de xiclets sense sucre, en la preparació de begudes, en l'elaboració de xarops, i també per a aplicacions de cocció com a substitut del sucre, etc., mentre que el sorbitol no cristal·litzant és útil com a edulcorant a granel en aplicacions sense sucre.
La infografia següent presenta les diferències entre sorbitol cristal·litzat i no cristal·litzat en forma tabular per comparar-les.
Resum: sorbitol cristal·litzat i no cristal·litzat
El sorbitol cristal·lí i el no cristal·lí són dues formes de sorbitol. La diferència clau entre el sorbitol cristal·litzat i el no cristal·litzat és que el sorbitol cristal·litzat es presenta com una pols blanca, higroscòpica i gruixuda que és granular, mentre que el sorbitol no cristal·litzant es presenta en estat líquid on existeix com una solució aquosa clara, incolora..
