La diferència clau entre el sorbitol i el xilitol és que el sorbitol és l'edulcorant més comú que s'utilitza en les genives sense sucre, ja que és menys costós, mentre que el xilitol és útil com a substitut del sucre en els xiclets, caramels i mentes sense sucre, però ho és. més car que el sorbitol.
Els dolços, els xiclets i les mentes sense sucre són populars avui en dia perquè aquests articles no augmenten considerablement els nivells de sucre en sang com les substàncies que contenen glucosa.
Què és el sorbitol?
El sorbitol es pot definir com un alcohol de sucre amb un gust dolç. Aquesta substància es troba principalment al midó de patata. Es pot metabolitzar lentament dins del cos humà. Aquesta substància la podem obtenir mitjançant la reducció de glucosa. En aquest procés de reducció, el grup aldehid de la glucosa es transforma en un grup d'alcohol primari. Per tant, el sorbitol és un alcohol. El sorbitol es presenta com un compost natural, p. en pomes, peres, préssecs, etc. No obstant això, majoritàriament obtenim sorbitol de la fécula de patata.
Quan es sintetitza, el sorbitol apareix com una pols cristal·lina blanca. La principal via de producció és la reacció de reducció de la glucosa en la qual el grup aldehid es converteix en un grup alcohol. Aquesta reacció requereix NADH i es produeix en presència d'un catalitzador: l'aldosa reductasa. La reducció de la glucosa és una via de producció de poliols en el metabolisme de la glucosa.
Figura 01: molècula de sorbitol
Hi ha diverses aplicacions del sorbitol: com a edulcorant artificial, com a laxant, com a medi de cultiu bacterià, en el tractament de la hiperpotasèmia, en la fabricació de càpsules de gel tou, etc. El sorbitol també és útil en la indústria cosmètica com a humectant i com a espessidor. A més, hi ha usos diversos del sorbitol, com ara la fabricació de combustible de coets, producció de recursos de biomassa, etc.
Què és el xilitol?
El xilitol es pot anomenar com un compost químic amb la fórmula C2H12O5. És un estereoisòmer i existeix com un sòlid cristal·lí incolor o blanc que és soluble en aigua. El xilitol es pot classificar com a polialcohol o alcohol de sucre (un alditol). En general, és útil com a additiu alimentari per substituir el sucre en aliments i medicaments. Per tant, s'anomena com a substituent del sucre.
Figura 02: Cristalls de sucre de xilitol
El xilitol és un compost orgànic natural (en petites quantitats) a les prunes, maduixes, coliflor, carbassa, etc. A més, els humans i molts animals també produeixen traces de xilitol durant el metabolisme dels hidrats de carboni. El xilitol és un compost aquiral. Això vol dir que té un pla de simetria.
La producció industrial de xilitol comença amb la biomassa lignocel·lulòsica de la qual s'extreu el xilà. La matèria primera de biomassa que es pot utilitzar inclou fusta dura, fusta tova, residus agrícoles del processament del blat, etc. El xilan és un polímer que podem hidrolitzar en xilosa, que després s'hidrogena catalíticament en xilitol. Aquest tipus de conversió canvia la xilosa de sucre en l'alcohol primari, el xilitol.
Hi ha moltes aplicacions de xilitol com a substituent del sucre. Els productes inclouen medicaments, suplements dietètics, confitures, pasta de dents, xiclet, etc. Però no és un edulcorant domèstic habitual. Més important encara, aquest compost té un efecte insignificant sobre els nivells de sucre en sang perquè el xilitol es metabolitza independentment de la insulina.
Quina diferència hi ha entre el sorbitol i el xilitol?
La diferència clau entre el sorbitol i el xilitol és que el sorbitol és l'edulcorant més comú que s'utilitza en les genives sense sucre a causa de la seva naturalesa menys costosa, mentre que el xilitol és útil com a substitut del sucre en xiclets, caramels i mentes sense sucre, però és més car que el sorbitol.
La infografia següent presenta les diferències entre el sorbitol i el xilitol en forma tabular per comparar-les.
Resum: sorbitol vs xilitol
El sorbitol es pot definir com un alcohol de sucre amb un gust dolç, i aquesta substància es troba principalment en el midó de patata. El xilitol es pot anomenar com un compost químic amb la fórmula C2H12O5. La diferència clau entre el sorbitol i el xilitol és que el sorbitol és l'edulcorant més comú que s'utilitza en les genives sense sucre a causa de la seva naturalesa menys costosa, mentre que el xilitol és útil com a substitut del sucre en les gomes, caramels i mentes sense sucre, però és més car que sorbitol.
