La diferència clau entre el m altol i l'etil m altol és que el m altol és una substància natural, mentre que l'etil m altol és una substància sintètica que no es troba a la natura.
El m altol i l'etil m altol són dos ingredients importants a la indústria alimentària. El m altol és un compost orgànic que té la fórmula química C6H6O3 i és útil com a aroma potenciador. L'etil m altol, en canvi, és un compost orgànic que té la fórmula química C7H8O3i és un aromatitzant a les pastisseries.
Què és M altol?
M altol és un compost orgànic que té la fórmula química C6H6O3 i és útil com a potenciador del sabor. Podem trobar m altol a l'escorça del làrix, a les agulles de pi, i a la m alta torrada. La massa molar d'aquesta substància és de 126,11 g/mol. Apareix com una pols cristal·lina blanca que és soluble en aigua calenta, cloroform i altres dissolvents polars. M altol té olor de cotó de sucre i caramel. Per tant, és útil per donar una aroma dolça a les fragàncies. La dolçor del m altol es pot afegir a l'olor del pa acabat de fer. A més, és útil com a potenciador de sabor en pa i pastissos amb el número INS 636.
Figura 01: L'estructura química de M altol
Semblant a les 3-hidroxi-4-pirones com l'àcid cògic, la m altosa s'uneix als centres de metall dur, inclosos Fe3+, Ga3+, Al+3 i VO2+. A més, s'ha informat que aquest compost augmenta molt l'absorció d'alumini al cos. També pot augmentar la biodisponibilitat oral del gal i el ferro. A més, és un additiu alimentari amb el número E de E636.
Què és l'etil m altol?
Etil m altol és un compost orgànic que té la fórmula química C7H8O3i és un aromatitzant en pastisseries. Aquesta substància està relacionada amb el m altol aromatitzant comú mitjançant la substitució del grup metil per un grup etil. La massa molar de l'etil m altol és de 140,138 g/mol.
Figura 02: l'estructura química de l'etil m altol
Etil m altol és un sòlid blanc amb una olor dolça que es pot descriure com a sucre caramel·litzat o fruita caramel·litzada. Forma una base conjugada que es deriva de l'etil m altol, que té una gran afinitat pel ferro. Pot formar un complex de coordinació vermella amb la combinació amb un centre de ferro. És un heterocicle que és un lligand bident.
Quina diferència hi ha entre el m altol i l'etil m altol?
M altol és un compost orgànic que té la fórmula química C6H6O3 i és útil com a potenciador del sabor, mentre que l'etil m altol és un compost orgànic que té la fórmula química C7H8O3i és un aromatitzant a les pastisseries. La diferència clau entre el m altol i l'etil m altol és que el m altol és una substància natural, mentre que l'etil m altol és una substància sintètica que no es pot trobar a la natura.
Quan es mira la seva composició química, el m altol conté un grup metil, mentre que, a l'etil m altol, el grup metil del m altol es substitueix per un grup etil. A més, l'olor del m altol és similar a l'olor del cotó de sucre i del caramel, mentre que l'olor de l'etil m altol és una olor ensucrada, caramel·litzada, melmelada i semblant a la maduixa que recorda el fil de caramel.
La taula següent resumeix la diferència entre m altol i etil m altol.
Resum: M altol vs Ethyl M altol
El m altol i l'etil m altol són dues substàncies importants a la indústria alimentària. Actuen com a aromatitzants en diferents aliments. La diferència clau entre el m altol i l'etil m altol és que el m altol és una substància natural, mentre que l'etil m altol és una substància sintètica que no es pot trobar a la natura.
