La diferència clau entre l'aspartam i l'acesulfam potàssic és que l'aspartam no és estable a la calor i a un pH alt i no és adequat per a la cocció i aliments que requereixen una llarga vida útil, mentre que l'acesulfam potassi és estable a la calor i a un àcid moderat o moderat. condicions bàsiques necessàries per a una vida útil més llarga.
Tant l'aspartam com l'acesulfam potassi són importants com a edulcorants artificials. L'aspartam és un compost orgànic que té la fórmula química C14H18N2O 5 mentre que l'acesulfam de potassi és un compost orgànic que té la fórmula química C4H4KNO4 S.
Què és l'aspartame?
L'aspartam és un compost orgànic que té la fórmula química C14H18N2O 5 És un edulcorant artificial no sacàrid que és unes 200 vegades més dolç que la sacarosa. Per tant, s'utilitza habitualment com a substitut del sucre a la indústria alimentària per a aliments i begudes. Està reconegut com un dels ingredients alimentaris més rigorosament provats.
Figura 01: Aspartam
La quantitat d'aspartam que necessitem per produir un gust dolç és tan petita, de manera que la quantitat de calories que pot produir és insignificant. Però, encara produeix 4 kcal d'energia per gram. El gust dolç de l'aspartam és diferent del del sucre de taula i de molts altres edulcorants. En comparació amb la dolçor de la sacarosa, la dolçor de l'aspartam dura molt de temps. Per tant, sovint podem barrejar-lo amb altres edulcorants artificials com l'acesulfam de potassi per obtenir un sabor dolç molt semblant al sucre.
Semblant a altres pèptids, l'aspartam es pot hidrolitzar en els seus aminoàcids components en condicions de temperatura elevada o pH elevat. Per tant, l'aspartam no és adequat per a la cocció, i també pot degradar productes amb un pH alt, que es requereix per a una vida útil més llarga. A més, l'aspartam és inestable a la calor, cosa que es pot evitar o reduir fins a cert punt englobant-lo en greixos o en m altodextrina.
Què és l'acesulfame de potassi?
Acesulfam potassi és un compost orgànic que té la fórmula química C4H4KNO4 S. També es coneix com acesulfam K o Ace K. És un substitut sintètic del sucre que no té calories. Per tant, el podem utilitzar com a edulcorant artificial. Els noms comercials són Sunett i Sweet One. El número E d'aquest substitut del sucre és E950. Aquesta substància apareix com un sòlid cristal·lí blanc.
En general, aquest substitut del sucre és 200 vegades més dolç que la sacarosa. La seva dolçor és similar a l'aspartam, i la dolçor és al voltant de dos terços de la dolçor de la sacarina. No obstant això, té un regust lleugerament amarg quan està en altes concentracions. Podem barrejar fàcilment aquest edulcorant amb altres edulcorants.
Figura 02: fórmula química de l'acesulfam de potassi
Acesulfam potassi és estable a la calor (a diferència de l'aspartam). És estable fins i tot en condicions moderadament àcides o bàsiques. Per tant, el podem utilitzar com a additiu alimentari en la cocció i també en aliments que requereixen una llarga vida útil. No obstant això, encara es degrada a acetoacetamida, que pot ser tòxica a dosis elevades. Quan considerem la producció de begudes carbonatades, podem utilitzar acesulfam potàssic juntament amb un altre edulcorant, p. aspartam o sucralosa. A més, podem utilitzar aquest edulcorant en batuts de proteïnes i productes farmacèutics com ara medicaments masticables i líquids. La ingesta diària recomanada d'aquest edulcorant és de 15 mg/kg/dia.
Quina diferència hi ha entre l'aspartam i l'acesulfam potassi?
La diferència clau entre l'aspartam i l'acesulfam potàssic és que l'aspartam no és estable a la calor i a un pH alt i no és adequat per a la cocció i aliments que requereixen una llarga vida útil, mentre que l'acesulfam potassi és estable a la calor i a un àcid moderat o moderat. condicions bàsiques necessàries per a una vida útil més llarga.
La infografia següent presenta les diferències entre l'aspartam i l'acesulfam potàssic en forma tabular per comparar-les.
Resum: aspartam vs acesulfam de potassi
La diferència clau entre l'aspartam i l'acesulfam potàssic és que l'aspartam no és estable a la calor i a un pH alt i no és adequat per a la cocció i aliments que requereixen una llarga vida útil, mentre que l'acesulfam potassi és estable a la calor i a un àcid moderat o moderat. condicions bàsiques necessàries per a una vida útil més llarga.
