La diferència clau entre l'àcid acètic glacial i el vinagre és que l'àcid acètic glacial és una forma concentrada d'àcid acètic, mentre que el vinagre és una forma menys concentrada d'àcid acètic.
L'àcid acètic és un compost orgànic que té la fórmula química CH3COOH i la seva massa molar és de 60 g/mol. El nom IUPAC d'aquest compost és àcid etanoic. Es presenta en diferents concentracions: concentracions baixes i concentracions altes. La diferència entre l'àcid acètic glacial i el vinagre rau en la seva concentració d'àcid acètic.
Què és l'àcid acètic glacial?
L'àcid acètic glacial es pot descriure com la forma concentrada d'àcid acètic. L'àcid acètic és un compost orgànic que té la fórmula química CH3COOH. Per tant, la massa molar d'aquest compost és de 60 g/mol, mentre que el nom IUPAC d'aquest compost és àcid etanoic. A més, a temperatura ambient, l'àcid acètic glacial és un líquid incolor que té un gust àcid.
A més, l'àcid acètic glacial té una olor picant, que és semblant a l'olor del vinagre i té un sabor agre característic. També és un àcid feble perquè es dissocia parcialment en una solució aquosa, alliberant un anió acetat i un protó. Generalment, l'àcid acètic té un protó dissociable per molècula. Tanmateix, l'àcid glacial és un irritant molt corrosiu.
Podem anomenar àcid acètic glacial àcid carboxílic a causa de la presència d'un grup d'àcid carboxílic (-COOH). L'àcid acètic glacial és un àcid carboxílic simple; de fet, és el segon àcid carboxílic més simple. En estat sòlid d'aquesta substància, les molècules formen cadenes de molècules mitjançant enllaços d'hidrogen. Tanmateix, en la fase de vapor d'aquest compost, forma dímers (dues molècules connectades entre si mitjançant ponts d'hidrogen). Com que l'àcid acètic glacial líquid és un dissolvent pròtic polar, és miscible amb molts dissolvents polars i no polars.
Què és el vinagre?
El vinagre és una solució aquosa d'àcid acètic juntament amb compostos traça, inclosos els aromatitzants. Normalment consta d'un 5-8% d'àcid acètic en volum. A més, l'àcid acètic es forma mitjançant un procés de doble fermentació en el qual els sucres simples es converteixen en etanol en presència de llevats. També converteix l'etanol en àcid acètic en presència de bacteris d'àcid acètic.
Hi ha moltes varietats diferents de vinagre, depenent dels materials d'origen. S'utilitza en les arts culinàries com a ingredient de cuina àcid i saborós, així com en l'escabetx. A més, podem utilitzar diferents tipus de vinagre com a condiments o guarnicions, com el vinagre balsàmic i el vinagre de m alta.
Quan es considera la química del vinagre, la conversió d'etanol i oxigen en àcid acètic mitjançant la següent reacció;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
A més, hi ha molts tipus de flavonoides, àcids fenòlics i aldehids al vinagre. Aquests compostos varien entre si segons el material d'origen que és útil per fer el vinagre, per exemple, la pell de taronja o diversos concentrats de sucs de fruita.
Quina diferència hi ha entre l'àcid acètic glacial i el vinagre?
L'àcid acètic és un compost orgànic important que té molts usos i aplicacions diferents en diferents indústries. La diferència clau entre l'àcid acètic glacial i el vinagre és que l'àcid acètic glacial és una forma concentrada d'àcid acètic, mentre que el vinagre és una forma menys concentrada d'àcid acètic.
La infografia següent presenta les diferències entre l'àcid acètic glacial i el vinagre en forma de taula per comparar-les una al costat de l' altra.
Resum: àcid acètic glacial i vinagre
La diferència clau entre l'àcid acètic glacial i el vinagre rau en la seva concentració d'àcid acètic. L'àcid acètic glacial és una forma concentrada d'àcid acètic, mentre que el vinagre és una forma menys concentrada d'àcid acètic.
