Àcid acètic vs vinagre
L'àcid acètic pertany a la família de compostos orgànics coneguts com àcids carboxílics. Tenen el grup funcional –COOH. Aquest grup es coneix com a grup carboxil. L'àcid carboxílic té una fórmula general de la següent manera.
En el tipus més simple d'àcid carboxílic, el grup R és igual a H. Aquest àcid carboxílic es coneix com àcid fòrmic. Malgrat l'àcid fòrmic, hi ha molts altres tipus d'àcids carboxílics amb diversos grups R. El grup R pot ser una cadena de carboni recta, una cadena ramificada, un grup aromàtic, etc. L'àcid acètic, l'àcid hexanoic i l'àcid benzoic són alguns dels exemples d'àcids carboxílics.
Àcid acètic
L'àcid acètic és l'àcid carboxílic on el grup R de l'estructura anterior és –CH3 A la nomenclatura IUPAC, els àcids carboxílics s'anomenen deixant caure la -e final de la nom de l'alcà corresponent a la cadena més llarga de l'àcid i afegint-hi àcid –oic. Sempre, al carboni carboxil se li assigna el número 1. D'acord amb això, el nom IUPAC de l'àcid acètic és àcid etanoic. Així, l'àcid acètic és el nom comú d'aquest.
Com el nom diu, és un àcid, per la qual cosa pot donar un ió d'hidrogen a una solució. És un àcid monopròtic. És un líquid incolor de gust àcid i una olor característica. L'àcid acètic és una molècula polar. A causa del grup -OH, poden formar ponts d'hidrogen forts entre ells i amb l'aigua. Com a resultat, l'àcid acètic té un punt d'ebullició alt que és d'uns 119 °C. L'àcid acètic es dissol fàcilment en aigua. Com que és un àcid carboxílic, pateix totes les reaccions dels àcids carboxílics. Com que són àcids, reaccionen fàcilment amb NaOH i NaHCO3 solucions per formar sals de sodi solubles. L'àcid acètic és un àcid feble, i existeix en equilibri amb la seva base conjugada (ió acetat) en medis aquosos. L'àcid acètic és el component principal del vinagre, que s'utilitza en el processament d'aliments. S'utilitza com a dissolvent polar per preparar sistemes dissolvents. També s'utilitza com a reactiu químic per sintetitzar compostos. Per exemple, s'utilitza amb un alcohol per produir un èster
L'àcid acètic es sintetitza de manera natural per fermentació anaeròbica utilitzant substrats de sucre. Això és realitzat per bacteris anaeròbics. El mètode principal per produir àcid acètic sintèticament és el mètode de carbonilació del metanol.
Vinagre
Aquest és un líquid que conté àcid acètic i aigua. El vinagre es produeix per la fermentació dels hidrats de carboni per part dels microorganismes. Es poden prendre diversos substrats per produir vinagre. M alta, coco, arròs, palma, canya, cervesa, vi, sidra de poma són alguns d'aquests. El vinagre natural es produeix per un procés lent, que pot trigar setmanes o mesos, però també hi ha vinagre artificial al mercat actual. Amb finalitats comercials, el procés de fermentació es pot accelerar. El vinagre s'utilitza per a molts propòsits. El més habitual s'utilitza per a la preparació d'aliments. També es pot utilitzar com a herbicida. El vinagre addicional s'utilitza amb finalitats mèdiques, com ara per a la dieta i el control de la diabetis, com a agent antimicrobià, etc.
Quina diferència hi ha entre l'àcid acètic i el vinagre?
• El vinagre conté àcid acètic i aigua.
• Per tant, l'àcid acètic una mica diluït es troba al vinagre.
• A part de l'àcid acètic, el vinagre natural pot contenir altres compostos com l'àcid cítric, l'àcid tartàric, etc.
