Cuit al forn vs a la brasa
El forn i la graella són dues tècniques de preparació de receptes que la humanitat coneix des de fa temps. En l'antiguitat abans de la civilització i quan l'oli de cuina no hi havia per cuinar els aliments, l'home feia foc i la carn cuejava o a la brasa per fer-la agradable i saborosa. Tot i que tant la cocció com la graella requereixen que el menjar s'escalfi, hi ha diferències en les dues tècniques de les quals es parlarà en aquest article.
Cuina
Als països occidentals, i ara fins i tot a la part oriental del món, cada cop més llars utilitzen forns que apliquen el principi de la cocció per preparar aliments. En la cocció, la calor s'aplica a l'aliment per convecció. Aquest tipus de cocció es pot fer al forn o sobre pedres calentes. Tot tipus de galetes, pastissos i brioixeria es preparen pel procés de cocció. A Àsia, els pans coneguts com a Roti es preparen mitjançant el procés de cocció. Tot i que la cocció es fa a les llars, a les fleques també es venen productes de forn com ara galetes, pastissos i pastissos.
Tot i que els productes de carn es fan habitualment al forn, fins i tot es poden coure verdures, com ara patates al forn, mongetes i fins i tot pasta al forn. Els forns moderns estan equipats amb graelles que permeten a una persona cuinar o cuinar l'aliment. Tot i que la convecció és el tipus de calefacció que s'utilitza a la cocció, és la calor de la radiació la que prepara els aliments mitjançant la graella.
A la brasa
Quan un aliment es cuina mitjançant l'aplicació de calor sec des de sota o de d alt, el procés es coneix com a graella. Una graella pot ser una graella oberta o una paella amb crestes elevades per imitar la graella oberta. La radiació de calor de la font de calefacció és l'encarregada d'elevar la temperatura dels aliments que s'han de cuinar a la planxa. Però quan s'utilitza una paella a la planxa, és la conducció directa la que cuina els aliments. En alguns països occidentals com els Estats Units i el Canadà, el procés de cocció s'anomena rostit quan la calor per cuinar els aliments prové de d alt.
La graella directa augmenta la temperatura dels aliments a més de 260 graus centígrads i indueix una aroma particular, per això, els aliments a la brasa són estimats per la gent de tot el món. Als països asiàtics, la carn a la brasa i els kebabs són una delícia i la gent gaudeix del gust d'aquestes receptes.
Una aplicació de la graella és a la barbacoa on l'aliment que s'ha de cuinar es proporciona calor baix i indirecte des de sota amb l'ajuda de llenya o carbó calent o carbó vegetal. Aquest és un procés molt semblant a la manera com es cuinaven els aliments a l'Índia i al Pakistan abans que s'introduïssin el gas per cuinar.
En breu:
Cuit al forn vs a la brasa
• El forn i la graella són dos mètodes populars de cuinar sense utilitzar un mitjà de cocció com l'oli.
• Mentre que la cocció implica escalfar un aliment per convecció, la graella aplica calor mitjançant la radiació
• La cocció al forn s'utilitza per produir tot tipus de galetes, pastissos i pastissos, i el forn és un bon exemple d'aliments al forn. Els pans de tots els països del món són productes al forn.
• La graella és l'aplicació de calor des de sota utilitzant una graella oberta per cuinar els aliments. La graella s'utilitza principalment per cuinar carn, vedella i porc.
