Prime Rib vs Ribeye vs Solom
El tall de carn de vedella rostida o a la brasa és un aliment molt comú i popular per a la majoria de la gent del país. No només és deliciós per menjar sinó que també proporciona molta nutrició. El bistec també es pot fer amb la carn d' altres animals, però és la secció de costella de vedella la que produeix els filets més tendres i saborosos. Hi ha tres filets diferents anomenats Sirloin, Prime rib i Ribeye que s'obtenen de la mateixa secció de costella de l'animal. La gent sempre confon aquests tres tipus de bistecs. Tot i tenir moltes similituds, també hi ha diferències de les quals es parlarà en aquest article.
Prime Rib
Aquest és un bistec que també s'anomena costella rostida. S'obté de la secció de costelles de l'animal que conté costelles de 6-12. Una costella principal pot contenir 2 costelles o totes les 7 costelles de la secció de costella. El nom de costella de peu es deu al fet que aquesta carn es rosteix amb les costelles dempeus verticalment. Es poden tallar diverses costelles d'un sol rostit de costella de peu. La costella pesa uns 800 grams i, per a molts coneixedors, és un bistec molt saborós.
Ribeye
Aquesta és una part grassa de la secció de costella que també està plena de sabors. És una de les costelles anteriors que no tenen os a dins. De fet, és un dels talls més grassos que s'obtenen de l'animal. Aquest bistec està ple de múscul Longissimus dorsi de l'animal, tot i que també hi ha músculs com Spinalis i Complexus. A moltes parts del món, Ribeye és un bistec amb la costella adherida, però als EUA, no hi ha costella a Ribeye. Es converteix en un filet escocès a Austràlia sense l'os de costella.
Ribeye és un tall tendre de carn que prové d'aquella part de la caixa toràcica de l'animal que no ha de suportar el pes ni fer cap treball dur. Està ple de greix que el fa adequat per a la cocció lenta.
Llom
El llom és un tall primer de la vedella que prové de la zona del llom de la costella, especialment de la seva part superior. No és el cul sinó la porció que està davant de la gropa. És una bona opció per a aquells que són conscients de la salut, ja que prové de la part superior i es pot retallar el greix. La part superior més tallada d'aquesta secció de la part inferior de l'esquena de l'animal s'anomena filet, mentre que les parts inferiors s'etiqueten Llom, llom superior i llom inferior. El llom superior és més tendre i de mida més petita que el llom inferior.
Prime Rib vs Ribeye vs Solom
• El llom, la costella i el costell són tres tipus de bistecs procedents de la part inferior de l'esquena de l'animal.
• La costella prové de la secció de costella de la vedella i pot contenir de 2 a 7 costelles. Les seccions de costelles contenen un total de 7 costelles.
• El costell resulta de la costella prima quan s'ha eliminat l'os dels músculs.
• El llom superior és més tendre que el llom inferior.
• El costelló és molt saborós i gras.
