Naan contra Kulcha
Naan i Kulcha són pans plans d'origen indi. Mentre que Naan és el tipus de pa més famós, Kulcha és el pa típic de Punjabi que té antigues tradicions panjabi. Tant Naan com Kulcha es consideren delicatessen i avui en dia es reserven per a ocasions com casaments i cerimònies, tot i que es pot prendre en qualsevol moment que ho desitgi a molts restaurants d'arreu del país. Kulcha es menja més habitualment amb un curri anomenat Chhola i junts es converteixen en un element de la targeta del menú anomenat Chhola Kulcha. Tot i que tots dos són tipus de pans, hi ha diferències en Naan i Kulcha que es parlaran en aquest article.
Naan
Naan és un pa pla indi fet al forn o al terrat fet d'argila amb carbó vegetal per proporcionar calor per cuinar el pa. És diferent d'un altre pa indi anomenat roti en el sentit que la farina de blat amb què es fa el naan es lleva amb llevat i de vegades amb llet i iogurt per fer-lo suau i també per donar-li un rebot. Es necessita temps per cuinar-se en comparació amb els roti o els xapatti que estan sense llevat i, per tant, es preparen en minuts. En el cas del naan, es barregen sal i agents llevants i es pasten per fer una massa que es deixa reposar unes hores. Les boles de la massa es prenen i s'introdueixen en terrissa feta d'argila o al forn. Quan estigui cuit, la mantega s'escampa al naan per fer-lo més saborós. El condiment de nans es fa amb llavors de nigella.
Kulcha
El procés d'elaboració de Kulcha és similar a un naan, excepte que en lloc de farina de blat, aquí s'utilitza maida per fer pa pla. Kulcha es va desenvolupar al Panjab, especialment a Amritsar, per això fins i tot als països occidentals; és habitual veure restaurants fent gala d'aquest pa com Amritsari Kulcha. Seria adequat tractar Kulcha com una variant de naan. Igual que el naan farcit, aquí es barregen el puré de patates i les espècies amb la massa que ha pujat i després es fan boles que després d'aplanar-les es couen en terrissa d'argila fins a tenir un aspecte marronós. Igual que el naan, el Kulcha se serveix juntament amb moltes verdures, especialment la Chhola, i s'escampa mantega per Kulcha per fer-los més saborosos.
Quina diferència hi ha entre Naan i Kulcha?
• Tant el naan com el Kulcha són pa indis, però mentre que la farina de blat s'utilitza per fer naan, la maida s'utilitza per fer el Kulcha.
• Tot i que el naan pot ser senzill o farcit, Kulcha sempre s'omple de puré de patates i espècies.
