Disacàrid vs polisacàrid
Els hidrats de carboni són un grup de compostos, que es defineixen com "polihidroxialdehids i cetones o substàncies que s'hidrolitzen per produir polihidroxialdehids i cetones". Els hidrats de carboni són el tipus de molècules orgàniques més abundants a la terra. Són la font d'energia química dels organismes vius. No només això, sinó que serveixen com a components importants dels teixits. Els hidrats de carboni es sintetitzen a les plantes i alguns microorganismes mitjançant la fotosíntesi. Els carbohidrats reben el seu nom perquè tenen la fórmula Cx(H2O)x, i això semblava hidrats de carboni. Els hidrats de carboni es poden classificar de nou en tres com a monosacàrids, disacàrids i polisacàrids. Els monosacàrids són el tipus de carbohidrats més simple.
Disacàrid
El disacàrid és la combinació de dos monosacàrids. Quan s'uneixen dos monosacàrids, es forma un enllaç èster entre dos grups -OH qualsevol. Normalment això passa entre el 1r i el 4t grups -OH en dos monosacàrids. L'enllaç format entre els dos monòmers es coneix com a enllaç glicosídic. Durant aquesta reacció, s'elimina una molècula d'aigua. Per tant, es tracta d'una reacció de condensació. De vegades, els dos monòmers d'un disacàrid són iguals i de vegades són diferents. Per exemple, per produir m altosa, hi participen dues molècules de glucosa. La fructosa es fa per la reacció de condensació entre una glucosa i la fructosa, mentre que la lactosa es fa a partir de la glucosa i la galactosa. Els disacàrids també són comuns a la naturalesa. Per exemple, la sacarosa es troba en fruites i verdures. I la lactosa es troba a la llet. Els disacàrids es poden hidrolitzar i tornar a produir els monòmers rellevants. Són de gust dolç i es poden cristal·litzar. La majoria dels disacàrids es poden hidrolitzar excepte la sacarosa.
Polisacàrid
Quan deu o més monosacàrids s'uneixen per enllaços glicosídics, es coneixen com a polisacàrids. També es coneixen com a glicans. La fórmula química és Cx(H2O)y Els polisacàrids són polímers i, per tant, tenen un pes molecular, normalment més de 10000. El monosacàrid és el monòmer d'aquest polímer. Hi pot haver polisacàrids fets d'un sol monosacàrid i aquests es coneixen com homopolisacàrids. Aquests també es poden classificar segons el tipus de monosacàrid. Per exemple, si el monosacàrid és glucosa, la unitat monomèrica s'anomena glucà. Els polisacàrids fets de més d'un tipus de monosacàrid es coneixen com heteropolisacàrids. Els polisacàrids poden ser molècules de revestiment amb enllaços 1,4-glicòsids. També poden formar molècules ramificades. Als punts de ramificació s'estan formant enllaços glicòsdics 1, 6. Hi ha una gran varietat de polisacàrids. El midó, la cel·lulosa i el glicogen són alguns dels polisacàrids que coneixem. El midó és abundant a les nostres fonts d'aliments. El glicogen és el polisacàrid d'emmagatzematge del nostre cos. Els polisacàrids no tenen un gust dolç. Alguns són parcialment solubles en aigua, mentre que altres són insolubles. Igual que els disacàrids, els polisacàrids es poden hidrolitzar.
Quina diferència hi ha entre el disacàrid i el polisacàrid?
• Els disacàrids només tenen dos monòmers units, mentre que els polisacàrids tenen un gran nombre de monòmers units.
• Per tant, els polisacàrids tenen un pes molecular més gran que els disacàrids.
• Els disacàrids tenen un gust dolç, però els polisacàrids no.
• Els disacàrids són solubles en aigua, mentre que els polisacàrids són insolubles o parcialment solubles.
