Estofat vs guisat
Estofat i estofat són termes que s'utilitzen molt habitualment a les classes de cuina i fins i tot a la cuina diària per aquells que els agrada preparar plats mitjançant la cocció lenta. En general, es pot preparar els aliments per escalfament sec, escalfament humit o mitjançant un mètode d'escalfament combinat. L'elecció del mètode d'escalfament adequat garanteix el tipus de sabors que s'està buscant en el menjar juntament amb la textura i l'aspecte del plat final. Tant l'estofat com l'estofat apliquen la tècnica de l'escalfament humit juntament amb l'escalfament en sec, fent-los mètodes d'escalfament combinats que triguen molt de temps però desglossen les carns per augmentar els sabors a la recepta final. Molta gent pensa que l'estofat i l'estofat són els mateixos processos, però hi ha diferències subtils entre els dos que es destacaran en aquest article.
Braising
L'estofat és un mètode de cocció que requereix dotar de foc lent i lent a la recepta que està formada per grans talls de carn. La carn o verdura es daura amb greix i després es deixa coure a foc lent durant molt de temps en un líquid mentre es cobreix amb una tapa dins d'una olla. L'estofat es pot fer en una olla de barro o en una olla a pressió. L'estofat permet cuinar trossos grans de carn o vedella difícils de cuinar a foc sec, ja que els trossos es tornen durs i sovint es cremen. Amb l'estofat, els teixits connectius de la carn es tornen suaus i tendres i les peces es tornen plenes de sabor en lloc de cremar-se. L'estofat permet estalviar cuinant peces grans de baix cost, però també produeix plats saborosos i plens de sabors. Una gran característica de l'estofat és que un cop has daurat la carn, tapes l'olla i la deixes coure a foc lent dins del líquid i no tinguis por que el plat es cremi a mesura que es cou a foc lent.
Estofat
El guisat és un altre mètode de cocció lenta que permet cuinar trossos de carn menys tendres a foc lent amb una mica de líquid fins que quedi tendre i ple de sabors. El guisat és un bon mètode per cuinar carns i verdures, ja que es pot deixar el plat i ocupar-se d' altres feines mentre el menjar es cuina lentament. La salsa s'espesseix i es pot servir juntament amb la verdura o la carn. El guisat permet menjar aliments que es poden menjar amb arròs o amb pa ja que hi ha una base espessa i cremosa juntament amb la carn. Aquest mètode de cocció lenta permet cuinar grans trossos de carn que s'omplen de sabors i es poden refrigerar per a un ús posterior. Hi ha qui creu que els guisats tenen un bon gust, ja que el seu sabor millora amb cada reescalfament.
Quina diferència hi ha entre l'estofat i l'estofat?
• Tot i que tant l'estofat com l'estofat són mètodes de cocció lenta que utilitzen la calor humida i la calor seca en combinació, l'estofat es fa amb menys quantitat de líquid i implica cuinar trossos de carn o verdures grans i no uniformes.
• D' altra banda, guisar implica utilitzar prou líquid per submergir-hi trossos de carn, i els trossos també són de mida petita i uniforme.
• L'estofat fa servir talls de carn una mica millors i, en la majoria dels casos, implica un tall sencer, mentre que l'estofat requereix trossos petits i no un tall sencer.
