Costelles de recanvi vs Costelles d'esquena per a nadons
Hi ha molts que no poden diferenciar els diferents talls de carn de porc i, tanmateix, gaudeixen dels seus filets i pernils. És un fet que el tall de la carn del porc pot marcar la diferència entre un bistec molt tendre i sucosa ple d'aromes i un bistec de molí. Si no us sembla així, obteniu l'opinió dels mestres cuiners que tots coincideixen que molt depèn d'on s'hagi obtingut el tall de carn. El mateix passa amb la caixa toràcica d'un porc, ja que es menja amb molta il·lusió arreu del país pels amants del porc. La gàbia òssia es talla a trossos amb una mica de carn i es fuma o es fa a la planxa per preparar receptes delicioses. Les costelles de recanvi i les costelles d'esquena són dos talls de carn del porc dels quals es parla molt pel seu gran sabor i sabor. Alguns pensen que aquests talls són els mateixos, però provenen de diferents parts del cos del porc. Fem una ullada més de prop.
Costelles d'esquena per a nadons
Si es fa una vista aèria d'un porc, la major part superior del porc és d'on provenen les costelles de recanvi. De fet, aquestes costelles es tallen de la secció de llom de l'animal. En alguns llocs, també s'anomenen costelles de llom o simplement costelles posteriors. Si recordeu, aquesta és la part de l'animal d'on s'obtenen les costelles de porc. Per tant, les costelles d'esquena són simplement costelles de porc sense la carn.
Com que aquestes costelles provenen de la secció del llom, es pot esperar que siguin magres i tendres. Aquestes costelles són curtes de llargada i, al ser tan tendres, són estimades per gent de tot el país. La paraula nadó prefixada amb costelles posteriors indica que provenen de porcs petits en lloc d'adults.
Costilles de recanvi
Les costelles de recanvi s'obtenen d'aquella secció de la caixa toràcica que es troba al voltant del ventre del porc. Si podeu visualitzar el porc, és fàcil veure que les costelles de recanvi, evidentment, tenen molta més carn i són grans i dures. Això vol dir que les costelles de recanvi necessiten un temps de cocció llarg. Les costelles de recanvi provenen d'una zona que es troba darrere de les espatlles al voltant del ventre del porc. Hi ha entre 11 i 13 ossos llargs en aquesta zona i les costelles obtingudes d'aquesta zona tenen una cobertura de carn i són més barates que altres costelles de porc.
Quina diferència hi ha entre les costelles de recanvi i les costelles d'esquena per a nadons?
• Les costelles de l'esquena del nadó provenen de la secció del llom, mentre que les costelles de recanvi provenen de la secció del ventre de la caixa toràcica.
• Els ossos de les costelles de recanvi són més llargs i més grans que els ossos de les costelles de l'esquena del nadó, que també són tendres.
• Les costelles de recanvi són més barates que les costelles d'esquena per a nadons.
• Les costelles de recanvi tenen més greix mentre que les costelles de l'esquena dels nadons són més primes.
• Les costelles de recanvi són més adequades per fumar, mentre que les costelles d'esquena per a nadons són ideals per a la brasa.
• A causa de la carn més magra, les costelles d'esquena del nadó es couen ràpidament.
