Costilles vs costelles de recanvi
"Costellelles" és un terme que s'utilitza molt sovint quan es parla d'una varietat de costelles de porc i de vedella. Les costelles de recanvi són un tipus de costelles anomenades així, ja que antigament eren rostides pels soldats a la punta de les seves llances. Aquest article fa una ullada més de prop a les costelles de recanvi per trobar les diferències que té amb les costelles. Tota la caixa toràcica de l'animal es talla en diferents trossos que estan etiquetats de manera diferent. Aquestes peces es fan a la planxa o es fumen i se serveixen amb una salsa.
Costilles
La caixa toràcica de l'animal es talla en diversos trossos i el nom del tall és diferent segons la part de la caixa toràcica d'on prové. Hi ha diferències de sabor i capes de greix a més de les habituals diferències d'ossos i de textura del tall. Abans de dividir la caixa toràcica en diferents parts, la superfície interior es neteja d'una capa feta de teixit conjuntiu, ja que aquesta capa dificulta la cocció de la carn.
Costilles de recanvi
Les costelles de recanvi, o costelles de recanvi, són, per descomptat, un tall de la caixa toràcica del porc. Prové de la part inferior; que és l'estèrnum del porc. És adjacent al ventre de l'animal. No confongueu aquest tall amb les costelles de l'esquena del nadó, ja que provenen de la part superior de la caixa toràcica. Hi ha molta més carn a la part inferior que a la part superior de la caixa toràcica, per això les costelles són molt més saboroses i sucoses que les costelles. Les costelles són de naturalesa ossi i plana. Entre l'estèrnum i el ventre hi ha una secció llarga d'un porc que conté 11 o 13 ossos. Tots aquests ossos estan connectats amb la carn i també hi ha carn a sobre.
Costilles contra costelles de recanvi
• Les costelles d'un porc o del bestiar són els talls més saborosos que s'obtenen de la caixa toràcica de l'animal i es mengen després de cuinar-los a la planxa, a la barbacoa, fumant, etc.
• Les costelles de recanvi no són unes costelles de recanvi o costelles addicionals com molta gent pensa.
• Les costelles de recanvi també s'anomenen costelles de recanvi o costelles laterals.
• Les costelles de recanvi són un tall de la caixa toràcica com les costelles de l'esquena del nadó, encara que la majoria de la gent confon entre els dos talls.
• Les costelles de recanvi s'obtenen des de la part inferior de la caixa toràcica cap a l'os del pit i el ventre.
• Les costelles de l'esquena del nadó són el tall de la caixa toràcica obtinguda de la part superior de la caixa toràcica.
• Les costelles de recanvi són més planes i més bones que les costelles de l'esquena del nadó.
