Pickle vs Gherkin
La majoria de nos altres som conscients dels escabetx que mengem juntament amb el menjar perquè el menjar sigui una mica més interessant i saborós. En realitat, és un art de conservar els aliments fent una solució d'aigua i sal i permetent la fermentació dels aliments en solució àcida. L'escabetx s'ha produït durant segles a totes les cultures amb lleugeres variacions en el procediment i els aliments que es conserven. Hi ha un altre terme cogombret que confon molts, ja que es tracta de cogombres en vinagre que es mengen principalment a Europa. Aquest article intenta aclarir les diferències entre el cogombret i l'escabetx per a tots els lectors.
Pickle
Escabetx és una paraula genèrica que s'utilitza per als aliments que s'han conservat en salmorra, per permetre la seva fermentació després d'afegir àcid o vinagre. Pickle també és la paraula per referir-se als cogombres en vinagre als EUA, Canadà i Austràlia. Als països del sud-est asiàtic com l'Índia, el Pakistan, Bangla Desh i fins i tot altres països asiàtics com la Xina i el Japó, hi ha una llarga tradició de fer condiments que es mengen juntament amb el plat principal, per fer el menjar més saborós. Aquests escabetx estan, però, fets a base d'oli i poden conservar aliments com amla (grossa), mango verd, gingebre, all, ceba, pastanaga, xiles, tamarind, coliflor, carbassa amarga durant mesos dins de pots de vidre. La base oliosa en què es preparen aquests escabetx conté molts altres ingredients com sal i espècies.
No obstant això, a Amèrica del Nord i Austràlia, l'escabetx se sol reservar per al cogombre en vinagre. Hi ha diferents tipus d'escabetx com el cogombret, el cornichon (cogombre en vinagre francès) i alguns més.
Gherkin
Gherkin és cogombre en vinagre i s'anomena així a tota Europa, especialment al Regne Unit. També s'anomenen escabetx d'anet perquè els cogombres petits (1-3 polzades de mida) es conserven en salmorra que es barreja amb herbes com l'anet. La mida del cogombre és important, ja que el Gherkin només conté cogombres petits, ja que en cas contrari es poden trobar cogombres de 20 polzades que s'utilitzen com a amanida. De fet, la petita varietat de cogombres es coneix com a cogombret en algunes zones. Una varietat que s'utilitza principalment per fer escabetx s'anomena Kirby. El cogombret es menja amb entrepans. És una petita varietat de cogombre que es cull d'hora per convertir-se en un escabetx.
Quina diferència hi ha entre Pickle i Gherkin?
• Tot i que es pot fer un escabetx amb una gran varietat d'aliments, als EUA, Canadà i Austràlia, és una paraula que s'utilitza per referir-se als cogombres en vinagre.
• Gherkin és un terme que s'utilitza per al cogombre en vinagre al Regne Unit i a la resta d'Europa.
• Per tant, el que és escabetx per als nord-americans és una mica semblant al que és Gherkin per a la gent del Regne Unit.
• No obstant això, el cogombret es fa amb cogombres molt petits (de 1 a 3 polzades de mida).
• Tant el cogombret com l'escabetx es mengen amb entrepans, perquè sigui més saborós.
• El cogombret és més petit i més cruixent que l'escabetx.
• El cogombret és un tipus d'escabetx i hi ha moltes més varietats d'escabetx com el Cornichon.
• Hi ha alguns que tracten el cogombret com un escabetx.
