Llevat contra fongs
El grup de fongs inclou organismes unicel·lulars i pluricel·lulars que es troben a gairebé totes les parts del món. Mostren mètodes de reproducció tant asexual com sexual. Estudis recents mostren que els fongs estan més relacionats amb els animals que amb les plantes segons les seves seqüències d'ADN i proteïnes existents. Tots els fongs són heteròtrofs i depenen d' altres organismes per obtenir aliments i nutrients. Bàsicament, el grup de fongs inclou floridures, els organismes amb cossos pluricel·lulars filamentosos, i els llevats, els organismes amb cossos unicel·lulars arrodonits. Moltes espècies de fongs i certes espècies de llevats causen infeccions per fongs en humans.
Llevat
Els llevats es consideren un grup unicel·lular de fongs a causa de les característiques similars que es troben en altres espècies de fongs. El llevat és un fong molt popular, que s'utilitza comercialment per fermentar alcohol i produir productes de fleca. Poden convertir els hidrats de carboni en alcohols i CO2 durant el seu procés d'obtenció d'energia en condicions anaeròbiques. L'alcohol s'utilitza a la indústria cervesera, mentre que el CO2 s'utilitza a la indústria de la panificació. Els llevats es reprodueixen asexualment mitjançant la gemació i sexualment mitjançant la formació d'ascòspores.
Fongs
Els filaments dels fongs poden ser filaments rectes, irregulars corbats o doblegats amb una ramificació real. Aquests filaments gruixuts d'una cèl·lula s'anomenen "hifes". Les cèl·lules tenen forma rectangular i contenen orgànuls cel·lulars i grans grànuls intracel·lulars. La paret cel·lular és gruixuda i normalment està formada per quitina. La xarxa d'hifes ramificades s'anomena miceli, a través de la qual absorbeixen els aliments. Els fongs mostren reproducció asexual i sexual mitjançant la producció d'espores. Les espores que es produeixen en la reproducció asexual s'anomenen conídis. Es formen a les puntes d'hifes especialitzades anomenades conidiófors. En determinats fongs, la reproducció sexual s'ha perdut o es desconeix.
Quina diferència hi ha entre el llevat i els fongs?
• El llevat és un tipus de fong.
• L'estructura general dels fongs és pluricel·lular amb hifes tubulars i filamentoses, mentre que la del llevat és unicel·lular i de forma arrodonida.
• A diferència dels fongs, el llevat existeix com a cèl·lules individuals o com a cèl·lules amb brots en creixement.
• El mètode de reproducció dels fongs és sexual o asexual, mentre que el del llevat és en brot o fissió binària.
• La majoria dels fongs tenen forma de banda de rodament amb diversos colors i tonalitats, mentre que els llevats són de forma rodona o ovalada amb colors apagats (sobretot monocromàtics).
• Els fongs (excepte el llevat) produeixen energia secretant enzims hidrolítics que degraden biopolímers com el midó, la cel·lulosa i la lignina en formes més senzilles que es poden absorbir, mentre que el llevat obté energia convertint els hidrats de carboni en alcohol i CO2 en condicions anaeròbiques. (fermentació).
• Hi ha unes 1500 espècies de llevats conegudes, que representen l'1% de totes les espècies de fongs conegudes.
